לחם ברברי

👨‍🍳 אופן ההכנה

לבסיס בצק

1. 1
   מערבבים בקערה גדולה את הקמח, השמרים והמלח.

   3 כוסות קמח לבן2 כפיות שמרים יבשים1 כפית מלח

   קערה
2. 2
   מוסיפים את המים הפושרים ושמן הזית ולשים כ-10 דקות, עד שהבצק חלק, גמיש ולא נדבק לידיים.

   1 כוס מים פושרים2 כפות שמן זית

   ⚙ לישהקערהמיקסר

   💡בבצק שמרים בודקים במתיחה: חתיכה קטנה נמתחת לקרום דק ושקוף בלי להיקרע, וזה הסימן שהלישה הסתיימה. מוסיפים קמח רק בכפות, ורק אם הבצק עדיין דביק אחרי כמה דקות: עודף קמח נותן בצק קשה.

   ⏱ 10 דק׳
3. 3
   מכסים ומתפיחים כשעה במקום חמים, עד שהבצק מכפיל את נפחו.

   ⚙ התפחהניילון נצמדאומגבת מטבח

   💡מתפיחים במקום חמים ומוגן מרוח. הבצק מוכן כשנפחו הוכפל, ולחיצת אצבע עדינה משאירה בו גומה שמתמלאת לאט; אם היא קופצת מיד בחזרה, ממתינים עוד.

   ⏱ שעה

להרכבה

1. 4
   מחממים תנור ל-220 מעלות, עם תבנית הפוכה בפנים.

   ⚙ חימום תנורתנור

   💡מכניסים לתנור רק כשהוא הגיע לחום, אחרי שנורית החימום כבתה: תנור שלא הגיע לחום משנה את זמני האפייה, והמאפה נשרף מבחוץ או נשאר לא אפוי.

   ⏱ 12 דק׳
2. 5
   מעצבים את הבצק לאליפסה שטוחה וארוכה ומניחים אותה על נייר אפייה.

   נייר אפייה
3. 6
   מרטיבים את קצות האצבעות ולוחצים בבצק חריצים עמוקים לכל אורכו.

   💡החריצים העמוקים שומרים על הלחם שטוח: הבצק תופח בין התעלות ולא מתנפח לכרית אחת, והשמן והשומשום נאספים בהן.
4. 7
   מברישים את פני הבצק בשמן הזית ומפזרים מעל את השומשום.

   1 כף שמן זית2 כפות שומשום

   מברשת אפייה
5. 8
   מחליקים את הלחם עם נייר האפייה על התבנית הלוהטת.

   תבנית תנור שטוחה
6. 9
   אופים 20–25 דקות, עד שהלחם זהוב והקרום פריך.

   ⚙ אפייהתנורתבנית תנור שטוחה

   💡בודקים לפי הסימן ("עד ש…") ולא רק לפי השעון: כל תנור אופה קצת אחרת.

   ⏱ 22 דק׳