לחם ברברי פרסי ביתי

👨‍🍳 אופן ההכנה

לבסיס בצק

1. 1
   ממיסים את השמרים והסוכר בתוך המים הפושרים ומניחים כ-10 דקות, עד שהתערובת מקציפה.

   1 כוס מים פושרים1 כף שמרים יבשים1 כפית סוכר

   💡אם התערובת לא מקציפה בזמן הזה, השמרים כבר לא פעילים, או שהמים היו חמים מדי. מתחילים מחדש עם שמרים אחרים ומים בחום הגוף.

   ⏱ 10 דק׳
2. 2
   מערבבים בקערה גדולה את הקמח והמלח.

   3 כוסות קמח לבן1 כפית מלח

   קערה
3. 3
   מוסיפים את תערובת השמרים ואת שמן הזית ולשים כ-8–10 דקות, עד שהבצק חלק, גמיש ולא נדבק לידיים.

   1 כף שמרים יבשים1 כף שמן זית

   ⚙ לישהקערהמיקסר

   💡בבצק שמרים בודקים במתיחה: חתיכה קטנה נמתחת לקרום דק ושקוף בלי להיקרע, וזה הסימן שהלישה הסתיימה. מוסיפים קמח רק בכפות, ורק אם הבצק עדיין דביק אחרי כמה דקות: עודף קמח נותן בצק קשה.

   ⏱ 9 דק׳
4. 4
   מכסים ומתפיחים 60–90 דקות במקום חמים, עד שהבצק מכפיל את נפחו.

   ⚙ התפחהניילון נצמדאומגבת מטבח

   💡מתפיחים במקום חמים ומוגן מרוח. הבצק מוכן כשנפחו הוכפל, ולחיצת אצבע עדינה משאירה בו גומה שמתמלאת לאט; אם היא קופצת מיד בחזרה, ממתינים עוד.

   ⏱ שעה ו-15 דק׳

להרכבה

1. 5
   מחממים תנור ל-220 מעלות, עם תבנית הפוכה בפנים.

   ⚙ חימום תנורתנור

   💡מכניסים לתנור רק כשהוא הגיע לחום, אחרי שנורית החימום כבתה: תנור שלא הגיע לחום משנה את זמני האפייה, והמאפה נשרף מבחוץ או נשאר לא אפוי.

   ⏱ 12 דק׳
2. 6
   מעצבים את הבצק לאליפסה שטוחה וארוכה ומניחים אותה על נייר אפייה.

   נייר אפייה
3. 7
   מרטיבים את קצות האצבעות ולוחצים בבצק חריצים עמוקים לכל אורכו.

   💡החריצים העמוקים שומרים על הלחם שטוח: הבצק תופח בין התעלות ולא מתנפח לכרית אחת, והשמן והשומשום נאספים בהן.
4. 8
   מברישים את פני הבצק בשמן הזית ומפזרים מעל את השומשום והמלח הגס.

   1 כף שמן זית2 כפות שומשום½ כפית מלח גס

   מברשת אפייה
5. 9
   מחליקים את הלחם עם נייר האפייה על התבנית הלוהטת.

   תבנית תנור שטוחה
6. 10
   אופים 15–18 דקות, עד שהלחם זהוב והקרום פריך.

   ⚙ אפייהתנורתבנית תנור שטוחה

   💡בודקים לפי הסימן ("עד ש…") ולא רק לפי השעון: כל תנור אופה קצת אחרת.

   ⏱ 16 דק׳