מוציאים את העוגה ומצננים אותה בתבנית עד טמפרטורת החדר; המרכז שוקע מעט כשהיא מתקררת
—
9
מקררים את העוגה במקרר 6 שעות לפחות
6 שעות
איך יודעים שזה מוכן
עד שהבלילה אחידה
עד שאין קמח יבש
עד שפני העוגה שחומים כהים והמרכז עדיין רועד
עד שהיא מתייצבת לפריסה
טיפים
נייר אפייה מקומט נכנס בקלות לתבנית, ושוליו הגבוהים מחזיקים את העוגה כשהיא תופחת בחום הגבוה.
מקפלים במרית, בתנועות רחבות מלמטה למעלה, ועוצרים כשאין קמח יבש: ערבוב נמרץ של בלילה עם קמח מפתח גלוטן.
מוציאים כשהמרכז עדיין רועד כמו ג׳לי: העוגה ממשיכה להתייצב כשהיא מתקררת, והמרכז נשאר קרמי.
טעויות נפוצות
מכניסים לתנור רק כשהוא הגיע לחום, אחרי שנורית החימום כבתה: תנור שלא הגיע לחום משנה את זמני האפייה, והמאפה נשרף מבחוץ או נשאר לא אפוי.
בודקים לפי הסימן ("עד ש…") ולא רק לפי השעון: כל תנור אופה קצת אחרת.
עוד דרכים
מחממים את התנור ל-220 מעלות (חום עליון-תחתון), ומרפדים תבנית קפיצית 22–24 ס"מ בשני ניירות אפייה מקומטים, שבולטים כ-5 ס"מ מעל הדפנות, כי העוגה תופחת באפייה.
אופים עד שפני העוגה שחומים כהים מאוד (קרמול, לא שריפה), השוליים יציבים והמרכז עדיין רועד כמו ג׳לי.
אפונה