מגררים את תפוחי האדמה ואת הבצל בפומפייה גסה וסוחטים היטב בידיים מהנוזלים
3 דק׳
2
מערבבים עם הביצים, הקמח, המלח והפלפל השחור לבלילה אחידה
1 דק׳
3
מחממים את השמן במחבת רחבה, בשכבה נדיבה, על אש בינונית-גבוהה. מניחים כפות מהבלילה, משטחים קלות ומטגנים 3–4 דקות מכל צד ⚙ טיגון במחבת
7 דק׳
איך יודעים שזה מוכן
עד שהלביבות זהובות
טיפים
הסחיטה היא סוד הפריכות: תפוח אדמה מגורר מלא מים, ובלי סחיטה הלביבה מתאדה ויוצאת רכה ושמנונית.
מה שמשחימים (בשר, קציצות, שניצל) נכנס לשמן חם: בשמן פושר הוא סופג אותו ויוצא שמנוני. לבצל ושום שמתרככים מספיק שמן חם על אש בינונית או נמוכה, ולא מחכים שהשמן יעלה עשן.
טעויות נפוצות
לא מוסיפים שמן קר לשמן החם באמצע: מוציאים את הלביבות, מוסיפים שמן, מחכים שיתחמם וממשיכים.
עוד דרכים
לקילו תפוחי אדמה (4–5 גדולים) 2–3 ביצים.
סוחטים היטב את תפוחי האדמה והבצל המגוררים לפני הערבוב.
אפונה