מחממים את השמן במחבת רחבה, בשכבה נדיבה, על אש בינונית-גבוהה. מניחים כפות מהבלילה, משטחים קלות ומטגנים 3–4 דקות מכל צד, עד שהלביבות זהובות. מעבירים לנייר סופג.
💡לא מוסיפים שמן קר לשמן החם באמצע: מוציאים את הלביבות, מוסיפים שמן, מחכים שיתחמם וממשיכים.
💡מה שמשחימים (בשר, קציצות, שניצל) נכנס לשמן חם: בשמן פושר הוא סופג אותו ויוצא שמנוני. לבצל ושום שמתרככים מספיק שמן חם על אש בינונית או נמוכה, ולא מחכים שהשמן יעלה עשן.
אפונה