הבישול המוקדם מרכך את תפוחי האדמה עד הלב, והמחבת רק משחימה ומפריכה אותם מבחוץ.
מוסיפים לפי זמן הבישול: מה שצריך זמן ארוך (בצל, גזר, בשר) נכנס ראשון, ומה שנשרף מהר (שום, תבלינים יבשים) נכנס אחרון, רק עד שעולה ריח.
טעויות נפוצות
המים צריכים להיות מלוחים כמו מרק מתובל, לא כמו מי ים: כפית גדושה מלח לכל ליטר. מוסיפים את המלח כשהמים כבר רותחים.
עוד דרכים
מבשלים את תפוחי האדמה במים עד שהם מתרככים, מייבשים, ומטגנים במחבת בשמן זית עם שום עד שהשוליים שחומים וקשים; ענפי רוזמרין טריים נכנסים לשמן בזמן הטיגון.
אפונה