מגבירים לאש בינונית-גבוהה ומוסיפים את הבשר. משטחים אותו בתחתית ומשאירים 2–3 דקות בלי לערבב
2 דק׳
4
מפוררים בכף עץ ומטגנים עוד 5–7 דקות
6 דק׳
5
מוסיפים לבשר שבמחבת את האורז והמלח ומערבבים
1 דק׳
6
מוסיפים את הציר ומבשלים 10 דקות על אש בינונית
10 דק׳
7
ממלאים את חלל העוף במלית
1 דק׳
איך יודעים שזה מוכן
עד שהבצל רך ושקוף ומתחיל להזהיב בשוליים
עד שנוצר צד חום
עד שאין חלקים ורודים והבשר משחים
עד שהנוזל נספג
טיפים
מוסיפים לפי זמן הבישול: מה שצריך זמן ארוך (בצל, גזר, בשר) נכנס ראשון, ומה שנשרף מהר (שום, תבלינים יבשים) נכנס אחרון, רק עד שעולה ריח.
מזהיבים בשר בקר טחון בסיר ללא לחיצה – השאירו אותו ב'עוגה' כמה דקות עד שנוצר ציפוי חום, ואז שוברים לגושים. הזהבה עמוקה = טעם עמוק.
האורז נכנס לעוף רק חצי מבושל: הוא מסיים להתבשל בתנור, בתוך העוף.
עוד דרכים
האורז מבושל רק עד חצי בישול לפני שמערבבים אותו עם הבשר, וממלאים בתערובת את חלל הבטן כמה שאפשר; אופים ב-180 מעלות שעה עטוף ועוד 35 דקות בלי העטיפה. (מורן פינטו, כיכר השבת)
אפונה