קרם ברולה בתבנית עם דומדמניות אדומות
במקום רמקינים, הקרם נאפה בתבנית אחת ונחתך לריבועים אחרי לילה במקרר. רק אז מקרמלים כל ריבוע, ומגישים עם שמנת מוקצפת קלות ודומדמניות אדומות חמוצות.
קינוחים · צמחוני · ללא גלוטן
מרכיבים
- 500 מ"ל שמנת מתוקה
- 250 מ"ל חלב
- 1 מקל וניל
- 7 חלמון (מ-7 ביצים גדולות)
- ½ כוס סוכר
- קמצוץ מלח
- 6 כפות סוכר חום (דמררה)
- 100 מ"ל שמנת מתוקה קרה
- 1 כף אבקת סוכר
- 125 גרם דומדמניות אדומות
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-140 מעלות ומרפדים תבנית מרובעת של 20×20 ס"מ בנייר אפייה, כך שהנייר עולה מעל הדפנות. מעמידים אותה בתוך תבנית גדולה יותר.
- חוצים את מקל הווניל לאורכו ומגרדים את הזרעים. מכניסים זרעים ומקל לסיר עם 500 מ"ל השמנת והחלב ומחממים עד שמופיעות בועות קטנות בשוליים. מכבים, מכסים ומשאירים 15 דקות לחליטה.
- בקערה טורפים בעדינות את החלמונים עם הסוכר והמלח, רק עד שהסוכר נמס. לא מקציפים, אחרת ייווצרו בועות על פני הקרם.
- מוציאים את מקל הווניל ויוצקים את השמנת החמימה אל החלמונים בזרם דק, תוך ערבוב. מסננים דרך מסננת דקה לתוך התבנית ומפוצצים בעזרת מזלג את הבועות שעל פני השטח.
- מכניסים את שתי התבניות לתנור ויוצקים לחיצונית מים רותחים עד חצי גובה הדפנות. אופים 45–55 דקות, עד שהשוליים יציבים והמרכז רוטט כמו ג'לי כשמנערים קלות.
- מוציאים מאמבט המים, מצננים לטמפרטורת החדר ומקררים מכוסה לפחות 6 שעות, רצוי לילה. רק קרם קר לגמרי נחתך לריבועים נקיים.
- מרימים את הקרם מהתבנית בעזרת הנייר וחותכים ל-9 ריבועים בסכין חמה, מנגבים את הלהב בין חיתוך לחיתוך. מעבירים כל ריבוע לצלחת.
- מפזרים על כל ריבוע שכבה דקה של סוכר חום ומלהטים במבער עד שהסוכר מבעבע ומשחים בנקודות. ממתינים דקה שהקרמל יתקשה.
- טורפים ביד את השמנת הקרה עם אבקת הסוכר רק עד שהיא מקציפה מעט ועדיין נוזלית. מזלפים בפסים סביב הריבוע ומפזרים את הדומדמניות.
שאלות נפוצות
אין לי מבער. איך מקרמלים?
מניחים את הריבועים על תבנית קרה וצולים מתחת לגריל העליון בחום מרבי 2–3 דקות, תוך מעקב צמוד. הקרם יתחמם מעט, אז כדאי להחזיר למקרר ל-10 דקות לפני ההגשה.
כמה זמן אפשר להכין מראש?
את הקרם האפוי אפשר לשמור עד 3 ימים במקרר, מכוסה ולא חתוך. מקרמלים רק לפני ההגשה, כי הקרמל נמס במקרר בתוך שעה.
במה אפשר להחליף את הדומדמניות?
בפטל, באוכמניות או בגרגרי רימון, שנותנים חמיצות דומה.
מתכונים דומים
- ג'לאטו וניל ביתי
- וופל בלגי עם רוטב שוקולד בתוך המשבצות וקצפת
- וופלים בלגיים ביתיים
- קלאפוטי דובדבנים – מאפה צרפתי
- ג'לאטו פיסטוק
- אקלייר שוקולד
- קרפ שוקולד עם שמנת מתוקה
- עוגת שוקולד בציפוי קרם גבינה
עוד מתכוני קינוחים · מתכונים עם שמנת מתוקה · מתכונים עם דומדמניות · מתכונים עם אבקת סוכר · מתכונים עם מקל וניל