מסגוף - דג פתוח צלוי בסגנון עיראקי

בבגדד צולים את הקרפיון פתוח כמו ספר מול אש עצים, ויהודי עיראק הביאו את המסגוף איתם לארץ. בגרסה הביתית הוא נצלה על גריל פחמים או בתנור, עם כורכום ולימון, עד שהקצוות נחרכים והבשר מתפרק בקלות.

דגים · ללא גלוטן

מרכיבים

• 1 דג קרפיון שלם (כ-2 ק"ג), פתוח מהגב כמו פרפר
• 2 כפות מלח גס
• 4 כפות שמן זית
• 1 כפית כורכום
• 1 כפית פפריקה מתוקה
• ½ כפית פלפל שחור
• 1 כף רסק עגבניות
• 3 יחידות לימון
• 2 עגבניות פרוסות
• 1 בצל פרוס לטבעות
• 2 כפות עמבה

אופן ההכנה

1. מבקשים מהדייג לפתוח את הדג לאורך הגב ולהשאיר את הבטן מחוברת, כך שהוא נפרש לחתיכה אחת גדולה. שוטפים ומייבשים היטב.
2. מפזרים את המלח הגס על שני הצדדים ומשאירים חצי שעה במקרר. המלח מוציא מעט נוזלים ומהדק את הבשר.
3. מערבבים את שמן הזית, הכורכום, הפפריקה, הפלפל, רסק העגבניות ומיץ של לימון אחד. מנגבים את עודפי המלח ומורחים את המשחה על צד הבשר בשכבה דקה.
4. מבעירים גריל פחמים לחום בינוני-גבוה. מניחים את הדג ברשת צלייה כפולה, צד הבשר כלפי הגחלים, וצולים 10-12 דקות עד שהוא נחרך היטב.
5. הופכים, צולים את צד העור עוד 15-20 דקות עם מכסה סגור, ומורחים מדי פעם את שאריות המשחה על הבשר.
6. בודקים ליד עמוד השדרה: כשהבשר הופך לבן לגמרי ומתפרק בקלות במזלג, הדג מוכן.
7. בתנור: מחממים ל-250 מעלות במצב גריל, מניחים את הדג פרוש על מגש אלומיניום, העור למטה, וצולים במדף העליון 25-30 דקות, עד שהקצוות שחומים-שחורים.
8. מגישים במגש עצמו, עם חצאי הלימונים שנותרו, פרוסות עגבנייה ובצל, עמבה ופיתות.

שאלות נפוצות

אפשר להכין עם דג אחר?

כן. כל דג גדול ושמן מתאים, למשל אינטיאס, לברק גדול או מוסר ים. דג קטן מ-1.5 ק"ג מתייבש מהר, אז מקצרים את הצלייה בכ-10 דקות.

מה עושים עם העצמות של הקרפיון?

לקרפיון יש עצמות דקות בצורת Y בתוך הבשר. בצלייה פתוחה הן נראות היטב ויוצאות בקלות, אבל כדאי להזהיר את הסועדים, במיוחד ילדים.

מה מגישים לצד המסגוף?

בעיראק מגישים אותו על פיתה עם עמבה, עגבנייה ובצל, וזה מספיק. אורז לבן וסלט קצוץ משלימים לארוחה מלאה.

מתכונים דומים

• דגים ברוטב עגבניות חריף
• פאייה ספרדית עם פירות ים
• דג מרוקאי ברוטב עגבניות
• מסלוקה לובית
• פאייה ים תיכונית עם שרימפס ומולים
• פשטידת סלמון ותרד בשמנת
• טפינה - תבשיל דגים ים-תיכוני
• חריימה - דג סלמון חריף בעגבניות

עוד מתכוני דגים · מתכונים עם פפריקה מתוקה · מתכונים עם רסק עגבניות · מתכונים עם דג קרפיון · מתכונים עם עגבניות