תבשיל דגים ים-תיכוני

👨‍🍳 אופן ההכנה

לרוטב עגבניות ↗

1. 1
   מחממים את שמן הזית במחבת עמוקה על אש בינונית.

   3 כפות שמן זית

   ⚙ טיגון במחבתכירייםמחבת עמוקה (סוטז')

   ⏱ 3 דק׳
2. 2
   מוסיפים את הבצל ומטגנים 8–10 דקות, תוך ערבוב, עד שהבצל מזהיב.

   ⏱ כמה זמן בצל במחבת? בדרך כלל 5–8 דקות ←

   1 בצל גדול פרוס לחצאי טבעות

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכיריים

   💡מוסיפים לפי זמן הבישול: מה שצריך זמן ארוך (בצל, גזר, בשר) נכנס ראשון, ומה שנשרף מהר (שום, תבלינים יבשים) נכנס אחרון, רק עד שעולה ריח.

   ⏱ 9 דק׳
3. 3
   מוסיפים את השום ומטגנים כחצי דקה עד דקה, רק עד שעולה ריח. לא נותנים לשום להשחים.

   4 שיני שום כתושות

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכיריים

   💡שום נשרף מהר ונעשה מר. מוסיפים אותו רק אחרי שהבצל התרכך, על אש בינונית, ומוסיפים את המרכיב הבא ברגע שעולה ממנו ריח.
4. 4
   מוסיפים את הפלפלים הירוקים ומטגנים כ-3 דקות, תוך ערבוב, עד שהם מתרככים.

   ⏱ כמה זמן פלפלים במחבת? בדרך כלל 3–10 דקות ←

   2 פלפלים ירוקים פרוסים

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכיריים

   ⏱ 3 דק׳
5. 5
   מוסיפים את העגבניות, המים, הכמון, הפפריקה החריפה והכורכום עם המלח ומביאים לרתיחה. מנמיכים לאש בינונית-נמוכה ומבשלים 15 דקות, עד שהרוטב מסמיך מעט.

   4 עגבניות קצוצות½ כוס מים1 כפית כמון טחון1 כפית פפריקה חריפה½ כפית כורכום1 כפית מלח

   ⚙ בישול בבעבועכיריים

   💡בבעבוע עדין ולא ברתיחה: רתיחה חזקה מייבשת ומעכירה, ובעבוע איטי מבשל אחיד.

   ⏱ 15 דק׳

להרכבה

1. 6
   מייבשים את נתחי הדג בנייר סופג, מניחים אותם ברוטב, צד העור למטה, ומזלפים עליהם מהרוטב. מכסים ומבשלים על אש בינונית-נמוכה 12–15 דקות, עד שהדג מתפרק בקלות.

   ⏱ כמה זמן דג בסיר? בדרך כלל 9–15 דקות ←

   כירייםמכסה

   💡מייבשים את הדג ולא מאריכים את הבישול: דג רטוב מדלל את הרוטב, ודג שבושל יותר מדי מתייבש ומתפרק.

   ⏱ 14 דק׳
2. 7
   מכבים את האש ומפזרים מעל את הכוסברה.

   2 כפות כוסברה קצוצה
3. 8
   מגישים עם פרוסות הלימון.

   1 לימון פרוס לגרניש