קפיר: 41 קלוריות ב-100 גרם

מרק ורוד וחמצמץ שמגישים בקיץ עם תפוחי אדמה חמים. המנה מוכרת מהמטבח הליטאי והפולני, והקפיר נותן לה חמיצות רכה.

סלקים שלמים מתבשלים בקליפתם עד שהם רכים, נקלפים ומגוררים גס לתוך מוצר חלב חמוץ (קפיר) עם מיץ לימון, מלח ופלפל; מוסיפים מלפפון, בצל ירוק ושמיר, מקררים היטב ומגישים קר עם ביצה קשה.

חלב שמחומם לחום הגוף, עם גרגרי קפיר בכלי זכוכית מכוסה בבד, תוסס בטמפרטורת החדר עד שהוא מסמיך ומחמיץ מעט; מסננים במסננת פלסטיק, והגרגרים עוברים לחלב חדש.