חולודניק, מרק סלק קר עם קפיר
מרק ורוד וחמצמץ שמגישים בקיץ עם תפוחי אדמה חמים. המנה מוכרת מהמטבח הליטאי והפולני, והקפיר נותן לה חמיצות רכה.
מרקים · צמחוני · ללא גלוטן
מרכיבים
- 3 סלקים בינוניים (כ-600 גרם)
- 750 מ"ל קפיר
- 1 כוס מים קרים
- 2 מלפפונים קטנים
- ½ כוס שמיר קצוץ
- 4 גבעולי בצל ירוק קצוצים
- 3 ביצים
- 2 כפות מיץ לימון
- 1 כפית מלח
- ¼ כפית פלפל שחור
- 4 כפות שמנת חמוצה להגשה
אופן ההכנה
- מבשלים את הסלקים שלמים בקליפתם במים רותחים 35-40 דקות, עד שסכין חודרת בקלות. אפשר לבשל גם את הביצים 10 דקות באותו סיר ליד הסלקים.
- מצננים, מקלפים ומגרדים את הסלק על פתחים גסים. חותכים את המלפפונים לקוביות קטנות מאוד וקוצצים את הביצות הקשות.
- בקערה גדולה מערבבים סלק, קפיר, מים קרים, מיץ לימון, מלח ופלפל. הצבע צריך להיות ורוד עז.
- מוסיפים שמיר, בצל ירוק ומלפפון, מערבבים וטועמים. אם חסר חומציות מוסיפים עוד לימון.
- מקררים לפחות שעתיים. מגישים בקערות עם ביצה קשה וכף שמנת חמוצה, ולצד תפוח אדמה חם מבושל.
שאלות נפוצות
כמה זמן אפשר לשמור?
עד 3 ימים במקרר בקערה מכוסה. הצבע יעמיק עם הזמן, והשמיר והמלפפון עדיף להוסיף ביום ההגשה.
במה מחליפים את הקפיר?
שילוב של יוגורט פשוט ומעט מים נותן תוצאה קרובה. לגרסה פרווה אפשר להשתמש ביוגורט סויה לא ממותק.
אפשר להשתמש בסלק מוכן?
כן, סלק מבושל ארוז בוואקום חוסך 40 דקות. חשוב לבחור ללא חומץ ולא כבוש.
מתכונים דומים
- ברשט - מרק סלק קלאסי
- קובה סלק – מרק כדורי בשר בציר סלק
- קובה חמוסטה — קובה בציר לימוני
- בורש — מרק סלק אוקראיני
- קובה סלק — קובה ברוטב סלק אדום
- מרק מלפפונים קר עם יוגורט ושמיר
- בורשט אדום ביתי
- גספצ'ו ים תיכוני
עוד מתכוני מרקים · מתכונים עם שמנת חמוצה · מתכונים עם בצל ירוק · מתכונים עם מלפפונים · מתכונים עם קפיר