מרק סלק קר (חולודניק)

👨‍🍳 אופן ההכנה

לביצה מבושלת ↗

1. 1
   מביאים לרתיחה סיר מים, בגובה שיכסה את הביצים בכ-2 ס״מ.

   3 ביצים

   כירייםסיר

   ⏱ 5 דק׳
2. 2
   מורידים לתוכו את הביצים בעדינות, בכף.

   3 ביצים
3. 3
   מנמיכים מעט את האש ומבשלים 10 דקות.

   ⚙ בישול בבעבועכיריים

   💡בבעבוע עדין ולא ברתיחה: רתיחה חזקה מייבשת ומעכירה, ובעבוע איטי מבשל אחיד.

   ⏱ 10 דק׳
4. 4
   מעבירים מיד לקערת מי קרח ל-5–10 דקות, וקולפים מהצד הרחב.

   אמבט קרח

   💡המים הקרים מיד אחרי הבישול עוצרים את הבישול ומפרידים את הקרום מהחלבון: הקילוף קל, והחלמון לא מאפיר.

   ⏱ 8 דק׳

להרכבה

1. 5
   מבשלים את הסלקים שלמים בקליפתם בסיר מים רותחים 35–40 דקות, עד שסכין חודרת בקלות.

   3 סלקים בינוניים

   כירייםסירסכין

   ⏱ 38 דק׳
2. 6
   מצננים, קולפים ומגררים את הסלקים על פומפייה גסה.

   3 סלקים בינוניים

   קולפןפומפייה

   ⏱ 3 דק׳
3. 7
   חותכים את המלפפונים לקוביות קטנות מאוד וקוצצים את הביצים הקשות.

   3 ביצים

   סכיןקרש חיתוך

   ⏱ 5 דק׳
4. 8
   בקערה גדולה מערבבים את הסלקים עם הקפיר, מיץ הלימון, המלח והפלפל השחור.

   3 סלקים בינוניים750 מ"ל קפיר2 כפות מיץ לימון1 כפית מלח¼ כפית פלפל שחור

   קערה
5. 9
   מוסיפים את השמיר, הבצל הירוק והמלפפונים, מערבבים וטועמים.

   ½ כוס שמיר קצוץ4 גבעולי בצל ירוק קצוצים
6. 10
   מכסים ומקררים לפחות לילה.

   מקרר
7. 11
   מגישים קר בקערות, עם הביצים הקשות הקצוצות.

   3 ביצים

   מצקת