מצננים את הריזוטו ומכניסים למקרר; ממלאים כל כדור בבייבי מוצרלה, מגלגלים בפירורי לחם, ומטגנים בשמן עמוק בחום 170–180 מעלות כ-5 דקות, עד שהכדור מזהיב. (שרית נובק, misspetel)
שעתיים ו-2 דק׳בסך הכול
56 דק׳עבודה פעילה
שעה ו-6 דק׳המתנה
שלב אחר שלב
#
מה עושים
כמה זמן
1
מחממים את הציר בסיר קטן ומשאירים אותו חם על אש נמוכה עד הסוף
5 דק׳
2
מחממים את שמן הזית בסיר רחב על אש בינונית ⚙ טיגון במחבת
הציר נשאר חם בסיר הקטן: ציר קר עוצר את הבישול בכל מצקת, והאורז מתבשל לא אחיד.
לא שוטפים את האורז: העמילן שעל הגרגרים הוא שנותן לריזוטו את המרקם הקרמי.
עובדים עם יד אחת "יבשה" לציפוי היבש ויד אחת "רטובה" לביצה: כך האצבעות לא מתכסות בשכבות של ציפוי.
שומרים על השמן ב-170–180 מעלות: קר מדי, ומה שמטגנים סופג שמן; חם מדי, והוא משחים מבחוץ לפני שהפנים מתבשל. בלי מדחום טובלים בשמן קצה של כף עץ: כשנוצרות סביבו מיד בועות בינוניות, השמן חם דיו.
לא מעמיסים את השמן: כל חתיכה שנכנסת מקררת אותו. מטגנים חתיכה אחת לבדיקה, ואז את השאר בכמה סבבים, ומוציאים לנייר סופג.
עוד דרכים
בידיים רטובות יוצרים את הכדורים, ובליבם קוביית מוצרלה; טובלים בקמח, בביצה ובפירורי לחם, ולא עוברים 180 מעלות בטיגון.
כדורים בגודל כדור פינג פונג, ממולאים במוצרלה; קמח ← ביצה ← פירורי לחם, ומטגנים בשמן עמוק 5–6 כדורים בכל פעם, עד להזהבה.
אפונה