378 מתכונים עם ציר ירקות

מרק עגבניות ויין לבן עם שרימפס, מולים ודיונון, בסגנון ים תיכוני. מספיק לארוחת ערב עם לחם כפרי לטבילה.

קוסקוס מרוקאי מסורתי עם בשר כבש וירקות עונה – מנת החג האולטימטיבית

תבשיל עדשים כתומות קרמי עם חלב קוקוס ותבלינים הודיים, עשיר בחלבון וטבעוני

ספלט עתיק מבושל ריזוטו עם פטריות ארומטיות, יין לבן ופרמזן - מנה מחממת ומזינה

דג לבן שמתבשל בעדינות בציר עגבניות קליל עם זנגביל וצ'ילי, ומגיע לשולחן בסיר שבו בושל. הבצל הירוק נכנס רק בסוף ונשאר טרי וחריף.

תבשיל עשיר וחמים של חמישה סוגי קטניות עם תבלינים ארומטיים, מזין וטבעוני

מרק קרם עגבניות ביתי עשיר וחלק, עם בזיליקום וחיסול שמנת קטיפתי

אורז עגול לריזוטו (ארבוריו), לא שטוף, שמטוגן קצרות על בצל מטוגן; יין שנספג, ואז ציר חם שנוסף מצקת אחר מצקת תוך ערבוב מתמיד, עד שהאורז קרמי ונגיס במרכז. מחוץ לאש מערבבים פנימה חמאה ופרמזן ומגישים מיד. ירקות (פטריות, דלעת, כרוב ניצנים, אפונה) או פירות ים מטוגנים לפניו או נכנסים בסוף.

במטבח העיראקי מטגנים קודם את הכרובית בבלילת ביצים ורק אחר כך מבשלים אותה ברוטב, כך שהציפוי סופג את הכורכום והלימון ונשאר רך ועסיסי. תפוחי האדמה בתחתית הסיר מקבלים את כל הטעמים.

בסיס של חלב קוקוס ומשחת קארי אדומה, והרבה ירקות בקוביות שנשארים עם ביס. מחמם בחורף בלי להכביד, והוא טבעוני כמו שהוא.

בזיגוג של דבש וסויה, הצלעות מונחות על ריזוטו ירוק, שמקבל את הקרמיות שלו מאפונה טחונה במקום מחמאה וגבינה. כך המנה נשארת בשרית ועדיין עשירה ורכה.

כדורי ריזוטו מטוגנים ממולאים במוצרלה נמסה, פריכים מבחוץ ורכים מבפנים. מנה מפנקת לאירוח.

את הפירה מכינים כאן בשמן זית ובציר במקום חמאה ושמנת, כך שהמנה כולה בשרית ונשארת עשירה. הפילה נצרב במחבת ברזל לוהטת, והרוטב נבנה מהשאריות שנשארו בתחתית שלה.

תבשיל ירקות צהוב וחמצמץ שמבשלים בבתים עיראקיים, כורדיים ומרוקאיים בפסח ובערבי שבת באביב. הלימון והכורכום מבליטים את המתיקות של הארטישוק והאפונה, והוא טעים גם קר למחרת.

האפונה היבשה מתפרקת כאן לגמרי ונותנת למרק סמיך וזהוב מרקם קטיפתי בלי בלנדר. קוביות תפוחי האדמה והגזר נשארות שלמות ונותנות ביס, והכורכום אחראי לצבע.

ציר צלול וריחני של זנגביל, שום וסויה, עם עיגולי בטטה מתוקים, פטריות שיטאקי ועלי בוק צ'וי שנכנסים בדקות האחרונות. קל, טבעוני ומחמם.

ריזוטו כתום ומתקתק מדלעת, שחלקה נמעכת לתוך האורז וחלקה נשארת בקוביות, ומעליו נתח סלמון שהעור שלו נצלה עד שהוא נשבר כמו קרקר. התרד הטרי והלימון מאזנים את העושר.

סלט כוסכוס טרי ורענן עם עשבי תיבול, עגבניות ורוטב לימון-סומאק.

כרוב סבוי שמתבשל לאט ברוטב זעפרן וכורכום עד שהוא הופך לרך ומתקתק, ומכסה כמו שמיכה ערמה של קוסקוס וחומוס. בבתים מרוקאיים מגישים כרוב כזה לצד הקוסקוס של ערב שבת.

קערה סמיכה של שעועית לבנה, בטטה ופטריות שמתבשלות יחד ברוטב עגבניות עם כמון. המנגולד נכנס בסוף ונשאר רענן, וכמה טיפות לימון מאירות את כל הסיר.