כמה זמן משרים ביריאני?
משרים את העוף ביוגורט ובתבלינים לפחות שעתיים, ורצוי לילה במקרר.
3 שעות ו-28 דק׳בסך הכול
21 דק׳עבודה פעילה
3 שעות ו-8 דק׳המתנה
שלב אחר שלב
| # | מה עושים | כמה זמן |
|---|
| 1 | מערבבים את העוף עם היוגורט והמלח ומשרים במקרר שעתיים לפחות | שעתיים |
| 2 | מחממים את השמן בסיר רחב ומטגנים בו את הבצלים | 3 דק׳ |
| 3 | מטגנים את העוף מהמרינדה בשמן שנשאר בסיר, 10 דקות מכל צד | 20 דק׳ |
| 4 | שוטפים את האורז ומשרים 30 דקות במים קרים ומסננים ⚙ השרייה | 30 דק׳ |
| 5 | מבשלים את האורז במים רותחים ומומלחים 4–5 דקות ⚙ בישול במים מומלחים | 4 דק׳ |
| 6 | מסדרים בסיר גדול שכבות: עוף, בצל מטוגן ואורז, וחוזרים על השכבות פעמיים | 1 דק׳ |
| 7 | מכסים את הסיר הגדול בנייר כסף ואז במכסה. מנמיכים לאש נמוכה ומבשלים 30 דקות ⚙ בישול בבעבוע | 30 דק׳ |
איך יודעים שזה מוכן
- עד שהם שחומים
- עד שהוא מבושל חלקית, ומסננים
טיפים
- משרים במים בשפע, הרבה מעל פני מה שמושרה: קטניות ודגנים תופחים ושותים מים, ומה שבולט מהמים נשאר קשה. מסננים היטב לפני ההמשך.
- האורז נכנס לשכבות מבושל רק בחלקו: הוא גומר להתבשל באדים של העוף בסיר הסגור, ואורז שבושל עד הסוף נעשה דייסתי.
- בבעבוע עדין ולא ברתיחה: רתיחה חזקה מייבשת ומעכירה, ובעבוע איטי מבשל אחיד.
טעויות נפוצות
- המים צריכים להיות מלוחים כמו מרק מתובל, לא כמו מי ים: כפית גדושה מלח לכל ליטר. מוסיפים את המלח כשהמים כבר רותחים.
עוד דרכים
- משרים את האורז כחצי שעה, מבשלים אותו 4–5 דקות בלבד (עם ציפורן והל) ומסננים.
- מסדרים לסירוגין עוף, אורז ובצל מטוגן, ומבשלים על אש קטנה כ-30 דקות.
מה צריך
קערה · מקרר · כיריים · סיר רחב ונמוך · כף מחוררת · סיר · מסננת · סיר גדול · מכסה · נייר כסף
למתכון המלא: ביריאני ←
אפונה
ביריאני עוף ביתי עם אורז, תיבולים עשירים ובצל מקורמל
13 מרכיבים⏱ שעתיים ו-25 דק׳afoona.com
