ביריאני

👨‍🍳 אופן ההכנה

1. 1
   מערבבים את העוף עם היוגורט והמלח ומשרים במקרר שעתיים לפחות.

   1 ק"ג עוף חתוך לחתיכות1 כוס יוגורט1 כפית מלח

   קערהמקרר

   ⏱ שעתיים
2. 2
   מחממים את השמן בסיר רחב ומטגנים בו את הבצלים, תוך ערבוב, עד שהם שחומים. מוציאים ומניחים בצד.

   2 בצלים גדולים, פרוסים4 כפות שמן

   כירייםסיר רחב ונמוךכף מחוררת

   ⏱ 3 דק׳
3. 3
   מטגנים את העוף מהמרינדה בשמן שנשאר בסיר, 10 דקות מכל צד.

   ⏱ כמה זמן עוף במחבת? בדרך כלל 5–20 דקות ←

   1 ק"ג עוף חתוך לחתיכות4 כפות שמן

   כיריים

   ⏱ 20 דק׳
4. 4
   שוטפים את האורז ומשרים 30 דקות במים קרים ומסננים.

   3 כוסות אורז בסמטי

   ⚙ השרייהקערה

   💡משרים במים בשפע, הרבה מעל פני מה שמושרה: קטניות ודגנים תופחים ושותים מים, ומה שבולט מהמים נשאר קשה. מסננים היטב לפני ההמשך.

   ⏱ 30 דק׳
5. 5
   מבשלים את האורז במים רותחים ומומלחים 4–5 דקות, עד שהוא מבושל חלקית, ומסננים.

   ⏱ כמה זמן אורז בסיר? בדרך כלל 5–15 דקות ←

   3 כוסות אורז בסמטי1 כפית מלח

   ⚙ בישול במים מומלחיםכירייםסירמסננת

   💡האורז נכנס לשכבות מבושל רק בחלקו: הוא גומר להתבשל באדים של העוף בסיר הסגור, ואורז שבושל עד הסוף נעשה דייסתי.

   💡המים צריכים להיות מלוחים כמו מרק מתובל, לא כמו מי ים: כפית גדושה מלח לכל ליטר. מוסיפים את המלח כשהמים כבר רותחים.

   ⏱ 4 דק׳
6. 6
   מסדרים בסיר גדול שכבות: עוף, בצל מטוגן ואורז, וחוזרים על השכבות פעמיים.

   3 כוסות אורז בסמטי1 ק"ג עוף חתוך לחתיכות2 בצלים גדולים, פרוסים

   סיר גדול
7. 7
   מכסים את הסיר הגדול בנייר כסף ואז במכסה. מנמיכים לאש נמוכה ומבשלים 30 דקות.

   ⚙ בישול בבעבועכירייםסירמכסהנייר כסף

   💡בבעבוע עדין ולא ברתיחה: רתיחה חזקה מייבשת ומעכירה, ובעבוע איטי מבשל אחיד.

   ⏱ 30 דק׳