כמה זמן אופים עוגת בוסטון?

בתבנית 22 ס"מ: 160 גרם קמח, 150 גרם סוכר, 75 מ"ל שמן ו-120 מ"ל חלב; אופים ב-170 מעלות 35–45 דקות.

שעתיים ו-10 דק׳בסך הכול

37 דק׳עבודה פעילה

שעה ו-34 דק׳המתנה

שלב אחר שלב

#	מה עושים	כמה זמן
1	מחממים תנור ל-175 מעלות ⚙ חימום תנור	12 דק׳
2	מקציפים את הביצים והסוכר 6–8 דקות ⚙ הקצפה	7 דק׳
3	מוסיפים את השמן, החלב והווניל ומערבבים במהירות נמוכה, רק	1 דק׳
4	מנפים מעל את הקמח ואבקת האפייה ומקפלים בתנועות עדינות, רק ⚙ קיפול	—
5	יוצקים לתבנית עגולה בקוטר 24 ס״מ	1 דק׳
6	אופים 25 דקות ⚙ אפייה	25 דק׳
7	מצננים את העוגה לגמרי	—
8	מחממים את החלב עד סף רתיחה	5 דק׳
9	טורפים בקערה את החלמונים, הסוכר והעמילן	1 דק׳
10	יוצקים את החלב החם בזרם דק לתערובת ⚙ השוואת חום לביצים	1 דק׳
11	מחזירים לסיר ומבשלים על אש בינונית	2 דק׳
12	מעבירים לקערה, מכסים בניילון נצמד שנוגע בפני הקרם ומצננים	1 דק׳
13	קוצצים את השוקולד דק ומניחים בקערה	5 דק׳
14	מחממים את השמנת עד סף רתיחה ויוצקים על השוקולד. ממתינים דקה בלי לגעת	5 דק׳
15	מערבבים בעדינות מהמרכז החוצה	1 דק׳
16	חותכים את העוגה הצוננת לרוחבה לשתי שכבות	3 דק׳
17	מורחים את הקרם על השכבה התחתונה ומניחים מעליה את השכבה השנייה	1 דק׳
18	יוצקים מעל את הגנאש ומקררים שעה במקרר	שעה

איך יודעים שזה מוכן

עד שהתערובת בהירה, סמיכה ותפוחה מאוד
עד שהם נבלעים
עד שהקמח נבלע
עד שקיסם שננעץ במרכז יוצא יבש
עד שהקרם מסמיך ומבעבע במרכז, וממשיכים לבשל עוד 1–2 דקות
עד שמתקבל קרם חלק ומבריק

טיפים

מקפלים במרית, בתנועות רחבות מלמטה למעלה, ועוצרים כשאין פסים: ערבוב נמרץ מוציא את האוויר מהקצף. קצף מכניסים בשלבים: רבע ממנו קודם, כדי לרכך את התערובת.
מקפלים במרית, בתנועות רחבות מלמטה למעלה, ועוצרים כשאין קמח יבש: ערבוב נמרץ של בלילה עם קמח מפתח גלוטן.
הנוזל החם נכנס לביצים לאט ובטריפה, ובמנה הראשונה רק כשליש ממנו: כך הן מתחממות בהדרגה ולא הופכות לביצה מקושקשת.
מערבבים מהמרכז החוצה ובעדינות: ערבוב נמרץ מכניס אוויר, והגנאש מאבד את הברק.
מרכיבים כשהעוגה והקרם צוננים לגמרי: קרם חם מחליק מבין השכבות ומרטיב את העוגה.

טעויות נפוצות

מכניסים לתנור רק כשהוא הגיע לחום, אחרי שנורית החימום כבתה: תנור שלא הגיע לחום משנה את זמני האפייה, והמאפה נשרף מבחוץ או נשאר לא אפוי.
בביצים שלמות כל ההתפחה באה מההקצפה: מקציפים עד שהתערובת משאירה פס על פניה, ומקפלים את הקמח בעדינות, כדי לא להוציא את האוויר.
בודקים לפי הסימן ("עד ש…") ולא רק לפי השעון: כל תנור אופה קצת אחרת.
מערבבים בלי הפסקה ומגיעים לבעבוע: רק אז העמילן מסמיך עד הסוף, והקרם לא מתנזל אחר כך.

עוד דרכים

חותכים את העוגה הצוננת לשתי שכבות ומורחים ביניהן קרם וניל (חצי ליטר חלב, 6 חלמונים, 35 גרם קורנפלור).
גנאש של 200 גרם שוקולד מריר ו-250 מ"ל שמנת; מצננים כ-10 דקות, מורחים מעל ומקררים שעה.