כמה זמן אופים ביצה בענן?
אופים ב-180 מעלות 3–5 דקות עד שהקצף מזהיב קלות, יוצקים חלמון לכל גומה ואופים עוד כ-5 דקות; מגישים חם עם לחם.
22 דק׳בסך הכול
13 דק׳עבודה פעילה
9 דק׳המתנה
שלב אחר שלב
| # | מה עושים | כמה זמן |
|---|
| 1 | מחממים תנור ל-180 מעלות ⚙ חימום תנור | 12 דק׳ |
| 2 | מרפדים תבנית בנייר אפייה | — |
| 3 | מפרידים את הביצים: את החלבונים לקערה נקייה, וכל חלמון לכוס קטנה משלו | — |
| 4 | מקציפים את החלבונים עם קמצוץ מהמלח, עד קצף קשה ויציב ⚙ הקצפה | — |
| 5 | יוצרים על הנייר ערמת קצף לכל ביצה, ובמרכז כל ערמה גומה בגב כף | — |
| 6 | אופים על התבנית 3–5 דקות ⚙ אפייה | 4 דק׳ |
| 7 | שמים חלמון בכל גומה ומפזרים את המלח והפלפל השחור | 1 דק׳ |
| 8 | אופים על התבנית 5 דקות ⚙ אפייה | 5 דק׳ |
איך יודעים שזה מוכן
- עד שהקצף מזהיב קלות
- עד שהחלמון מתחמם ועדיין נוזלי
טיפים
- חלבונים מקציפים בקערה נקייה ויבשה, בלי טיפת חלמון.
טעויות נפוצות
- מכניסים לתנור רק כשהוא הגיע לחום, אחרי שנורית החימום כבתה: תנור שלא הגיע לחום משנה את זמני האפייה, והמאפה נשרף מבחוץ או נשאר לא אפוי.
- מפרידים כל ביצה בנפרד, מעל כוס: טיפת חלמון בחלבונים מונעת מהם להקציף, וחלמון שנשבר לא נכנס לקערה.
- בודקים לפי הסימן ("עד ש…") ולא רק לפי השעון: כל תנור אופה קצת אחרת.
עוד דרכים
- מפרידים את הביצים, מקציפים את החלבונים לקצף לבן, ויוצרים על נייר אפייה ערמות עם גומה קטנה בראש כל אחת.
מה צריך
תנור · תבנית אפייה · נייר אפייה · קערה · מיקסר ידני · מיקסר · מטרפה
למתכון המלא: ביצה בענן ←
אפונה
ביצה בענן – טכניקת אפייה מרהיבה עם קצף חלבונים ואפקט ענני
6 מרכיבים⏱ 22 דק׳afoona.com
