לקילו עוף טחון 2 ביצים, 4–5 כפות קורנפלור ו-3 כפות רוטב סויה; כדורים בקוטר כ-3 ס״מ מטגנים בשמן עמוק, 10–12 בכל פעם, כחמש דקות, עד שהם שחומים קלות ומבושלים בפנים.
21 דק׳בסך הכול
שלב אחר שלב
#
מה עושים
כמה זמן
1
מערבבים את העוף הטחון עם הזנגביל, הביצה, הקורנפלור, המלח והפלפל השחור לתערובת אחידה
1 דק׳
2
יוצרים בידיים רטובות קציצות בגודל אגוז
—
3
מחממים את השמן בסיר עמוק ומטגנים בו את הקציצות במנות כ-5 דקות ⚙ טיגון עמוק
20 דק׳
איך יודעים שזה מוכן
עד שהן זהובות ומבושלות בפנים
טעויות נפוצות
ידיים רטובות לא נדבקות לתערובת, והקציצות יוצאות חלקות ואחידות.
מטגנים במנות קטנות ובשמן חם אבל לא לוהט: שמן לוהט שורף את הקציצות מבחוץ לפני שהן מתבשלות בפנים. בודקים קציצה אחת שהיא מבושלת לגמרי.
שומרים על השמן ב-170–180 מעלות: קר מדי, ומה שמטגנים סופג שמן; חם מדי, והוא משחים מבחוץ לפני שהפנים מתבשל. בלי מדחום טובלים בשמן קצה של כף עץ: כשנוצרות סביבו מיד בועות בינוניות, השמן חם דיו.
לא מעמיסים את השמן: כל חתיכה שנכנסת מקררת אותו. מטגנים חתיכה אחת לבדיקה, ואז את השאר בכמה סבבים, ומוציאים לנייר סופג.
עוד דרכים
אפשר לגלגל את הכדורים בשומשום לפני הטיגון.
את רוטב הסויה, הדבש והשום מביאים לרתיחה במחבת ומסמיכים במעט קורנפלור; את הנתחים המטוגנים מבשלים בו על סף רתיחה 2–3 דקות, עד שהרוטב עוטף אותם.
אפונה
