מרדדים את הבצק ומרפדים תבנית טארט בקוטר 24 ס״מ, גם בדפנות. מחוררים את התחתית במזלג ⚙ רידוד בצק
—
6
מניחים מעל נייר אפייה עם משקולות (או קטניות) ואופים בתנור שחומם ל-180 מעלות 15 דקות
15 דק׳
7
קוצצים את השוקולד דק ומניחים בקערה
5 דק׳
8
מחממים את השמנת עד סף רתיחה ויוצקים על השוקולד. ממתינים דקה בלי לגעת
5 דק׳
9
מערבבים בעדינות מהמרכז החוצה
1 דק׳
10
מוסיפים לגנאש החם את החמאה, הסוכר והביצה ומערבבים
1 דק׳
11
יוצקים את המילוי לקלתית האפויה ואופים בתנור של 175 מעלות 15–20 דקות
18 דק׳
12
מצננים שעתיים לפחות לפני החיתוך
שעתיים
איך יודעים שזה מוכן
עד שמתקבלים פירורים גסים
עד שהבצק מתאחד
עד שמתקבל קרם חלק ומבריק
טיפים
החמאה צריכה להישאר קרה: חמאה שנמסה בידיים נותנת בצק קשה במקום פריך. עובדים מהר, ואם הבצק מתחמם מחזירים אותו למקרר.
לשים מעט ככל האפשר: לישה ארוכה מפתחת גלוטן, והבצק יוצא קשה ומתכווץ באפייה.
מרדדים מהמרכז החוצה ומסובבים את הבצק רבע סיבוב בין גלגול לגלגול: כך הוא נשאר אחיד בעובי ולא נדבק למשטח. אם הוא מתכווץ בחזרה, מכסים ל-10–15 דקות ומנסים שוב.
אפונה