טארט שוקולד

👨‍🍳 אופן ההכנה

לקלתית טארט ↗

1. 1
   מערבבים בקערה את הקמח והסוכר.

   200 גרם קמח

   קערה
2. 2
   מוסיפים את החמאה הקרה בקוביות ומועכים באצבעות, עד שמתקבלים פירורים גסים.

   100 גרם חמאה קרה

   💡החמאה צריכה להישאר קרה: חמאה שנמסה בידיים נותנת בצק קשה במקום פריך. עובדים מהר, ואם הבצק מתחמם מחזירים אותו למקרר.
3. 3
   מוסיפים את החלמון והמים הקרים ומאחדים בידיים במהירות, בלי ללוש, רק עד שהבצק מתאחד.

   1–2 כפות מים קרים

   💡לשים מעט ככל האפשר: לישה ארוכה מפתחת גלוטן, והבצק יוצא קשה ומתכווץ באפייה.
4. 4
   עוטפים בניילון ומקררים 30 דקות לפחות.

   ⚙ עטיפה וקירור בצקניילון נצמדמקרר

   💡הקירור מקשה את החמאה ומרפה את הגלוטן: הבצק נרדד בקלות, לא נדבק למשטח ולא מתכווץ באפייה.

   ⏱ 30 דק׳
5. 5
   מרדדים את הבצק ומרפדים תבנית טארט בקוטר 24 ס״מ, גם בדפנות. מחוררים את התחתית במזלג.

   ⚙ רידוד בצקמערוך

   💡מרדדים מהמרכז החוצה ומסובבים את הבצק רבע סיבוב בין גלגול לגלגול: כך הוא נשאר אחיד בעובי ולא נדבק למשטח. אם הוא מתכווץ בחזרה, מכסים ל-10–15 דקות ומנסים שוב.
6. 6
   מניחים מעל נייר אפייה עם משקולות (או קטניות) ואופים בתנור שחומם ל-180 מעלות 15 דקות.

   נייר אפייהתנורתבנית טארט / פאי

   💡המשקולות מונעות מהבצק לתפוח ולהתכווץ מהדפנות: בלעדיהן התחתית מתנפחת והקלתית יוצאת עקומה.

   ⏱ 15 דק׳

לגנאש ↗

1. 7
   קוצצים את השוקולד דק ומניחים בקערה.

   200 גרם שוקולד מריר קצוץ

   סכיןקרש חיתוךקערה

   ⏱ 5 דק׳
2. 8
   מחממים את השמנת עד סף רתיחה ויוצקים על השוקולד. ממתינים דקה בלי לגעת.

   200 גרם שוקולד מריר קצוץ200 מ"ל שמנת מתוקה

   כירייםסיר קטן (סירית)

   ⏱ 5 דק׳
3. 9
   מערבבים בעדינות מהמרכז החוצה, עד שמתקבל קרם חלק ומבריק.

   💡מערבבים מהמרכז החוצה ובעדינות: ערבוב נמרץ מכניס אוויר, והגנאש מאבד את הברק.

להרכבה

1. 10
   מוסיפים לגנאש החם את החמאה, הסוכר והביצה ומערבבים.

   50 גרם חמאה2 כפות סוכר1 ביצה
2. 11
   יוצקים את המילוי לקלתית האפויה ואופים בתנור של 175 מעלות 15–20 דקות.

   תנורתבנית טארט / פאי

   💡מוציאים כשהשוליים יציבים והמרכז עוד רוטט קלות: המילוי ממשיך להתייצב בזמן הצינון.

   ⏱ 18 דק׳
3. 12
   מצננים שעתיים לפחות לפני החיתוך.

   ⏱ שעתיים