לקילו קרפיון טחון 2 ביצים, בצל טחון, כוס קמח מצה, 2 כפיות סוכר ומלח; הציר: ליטר מים עם טבעות בצל, פרוסות גזר וראש הדג, מלח, פלפל וסוכר; כשהסיר רותח מניחים בו את הקציצות בעדינות ומבשלים על אש נמוכה עם מכסה כחצי שעה, ומקררים לפחות יום לפני ההגשה. (עופר שנער (הדייג) וצוות מתכוני Time Out, Time Out)
52 דק׳בסך הכול
7 דק׳עבודה פעילה
45 דק׳המתנה
שלב אחר שלב
#
מה עושים
כמה זמן
1
מערבבים את הדג הטחון עם הבצל, הביצים, קמח המצות, הסוכר והמלח לתערובת אחידה
מניחים את הקציצות בעדינות רק כשהציר רותח, ומבשלים על אש נמוכה: ברתיחה חזקה הן מתפרקות.
בבעבוע עדין ולא ברתיחה: רתיחה חזקה מייבשת ומעכירה, ובעבוע איטי מבשל אחיד.
טעויות נפוצות
ידיים רטובות לא נדבקות לתערובת, והקציצות יוצאות חלקות ואחידות.
עוד דרכים
מביאים לרתיחה בסיר רחב מים, בצל פרוס וגזרים פרוסים, מכניסים את הקציצות האליפטיות, מנמיכים את האש ומבשלים כשעתיים; מחכים שהסיר יתקרר ומגישים קר עם פרוסת גזר, מעט מהציר שהתקרש וחריין.
אפונה
