כמה זמן אופים עוגת לואיזה?

בצק של קמח, סוכר, אבקת אפייה, חלמונים וחמאה, מפוררים ביד ומשטחים בלחיצות בתחתית תבנית משומנת; מעליו ריבה, וקצף חלבונים וכוס סוכר שאליו מקפלים כוס קוקוס טחון; אופים ב-175 מעלות כחצי שעה, עד שהקצף מזהיב קלות, ומצננים לפני החיתוך לריבועים.

שעהבסך הכול

10 דק׳עבודה פעילה

50 דק׳המתנה

שלב אחר שלב

#	מה עושים	כמה זמן
1	מערבבים בקערה את הקמח, הסוכר ואבקת האפייה	1 דק׳
2	מוסיפים את החמאה הקרה בקוביות ומועכים באצבעות	1 דק׳
3	מוסיפים את החלמונים ומאחדים בידיים במהירות, בלי ללוש, רק	1 דק׳
4	עוטפים בניילון ומקררים 15 דקות לפחות ⚙ עטיפה וקירור בצק	15 דק׳
5	משמנים תבנית בגודל 25×30 ס״מ ומשטחים בה את הבצק בלחיצות, לשכבה אחידה בתחתית	—
6	אופים בתנור שחומם ל-170 מעלות 15 דקות ⚙ אפייה	15 דק׳
7	מורחים את ריבת התות בשכבה אחידה על הבסיס האפוי	1 דק׳
8	מקציפים את החלבונים במהירות בינונית ⚙ הקצפה	—
9	מכניסים את הסוכר כף אחרי כף, בלי לעצור את המיקסר, ומקציפים עוד כ-5 דקות	5 דק׳
10	מקפלים את הקוקוס ל ⚙ קיפול	—
11	מורחים את המרנג בכף על פני המילוי, בגלים	1 דק׳
12	אופים עוד 20 דקות ⚙ אפייה	20 דק׳
13	מצננים לגמרי לפני החיתוך	—

איך יודעים שזה מוכן

עד שמתקבלים פירורים גסים
עד שהבצק מתאחד
עד שהבסיס מזהיב קלות
עד שמתחיל להתקבל קצף
עד שהקצף לבן, מבריק ויציב מאוד
עד שהוא מכוסה כולו

טיפים

החמאה צריכה להישאר קרה: חמאה שנמסה בידיים נותנת בצק קשה במקום פריך. עובדים מהר, ואם הבצק מתחמם מחזירים אותו למקרר.
לשים מעט ככל האפשר: לישה ארוכה מפתחת גלוטן, והבצק יוצא קשה ומתכווץ באפייה.
חלבונים מקציפים בקערה נקייה ויבשה, בלי טיפת חלמון.
מקפלים במרית, בתנועות רחבות מלמטה למעלה, ועוצרים כשאין פסים: ערבוב נמרץ מוציא את האוויר מהקצף. קצף מכניסים בשלבים: רבע ממנו קודם, כדי לרכך את התערובת.

טעויות נפוצות

הקירור מקשה את החמאה ומרפה את הגלוטן: הבצק נרדד בקלות, לא נדבק למשטח ולא מתכווץ באפייה.
הבסיס נאפה לבד לפני הריבה: כך הוא נשאר פריך, והריבה לא מרטיבה אותו.
בודקים לפי הסימן ("עד ש…") ולא רק לפי השעון: כל תנור אופה קצת אחרת.
הסוכר נכנס לאט, רק אחרי שהחלבונים כבר הקציפו: סוכר שנכנס בבת אחת מכביד על הקצף, והמרנג לא מגיע לנפח ולברק.