עוגת לואיזה

👨‍🍳 אופן ההכנה

לבצק עוטף

1. 1
   מערבבים בקערה את הקמח, הסוכר ואבקת האפייה.

   2 כוסות קמח½ כוס אבקת סוכר1 כפית אבקת אפייה

   קערה
2. 2
   מוסיפים את החמאה הקרה בקוביות ומועכים באצבעות, עד שמתקבלים פירורים גסים.

   200 גרם חמאה קרה

   💡החמאה צריכה להישאר קרה: חמאה שנמסה בידיים נותנת בצק קשה במקום פריך. עובדים מהר, ואם הבצק מתחמם מחזירים אותו למקרר.
3. 3
   מוסיפים את החלמונים ומאחדים בידיים במהירות, בלי ללוש, רק עד שהבצק מתאחד.

   💡לשים מעט ככל האפשר: לישה ארוכה מפתחת גלוטן, והבצק יוצא קשה ומתכווץ באפייה.
4. 4
   עוטפים בניילון ומקררים 15 דקות לפחות.

   ⚙ עטיפה וקירור בצקניילון נצמדמקרר

   💡הקירור מקשה את החמאה ומרפה את הגלוטן: הבצק נרדד בקלות, לא נדבק למשטח ולא מתכווץ באפייה.

   ⏱ 15 דק׳

להרכבה

1. 5
   משמנים תבנית בגודל 25×30 ס״מ ומשטחים בה את הבצק בלחיצות, לשכבה אחידה בתחתית.

   תבנית אפייה
2. 6
   אופים בתנור שחומם ל-170 מעלות 15 דקות, עד שהבסיס מזהיב קלות.

   ⚙ אפייהתנורתבנית אפייה

   💡הבסיס נאפה לבד לפני הריבה: כך הוא נשאר פריך, והריבה לא מרטיבה אותו.

   💡בודקים לפי הסימן ("עד ש…") ולא רק לפי השעון: כל תנור אופה קצת אחרת.

   ⏱ 15 דק׳
3. 7
   מורחים את ריבת התות בשכבה אחידה על הבסיס האפוי.

   ½ כוס ריבת תות

   מרית (סיליקון)
4. 8
   מקציפים את החלבונים במהירות בינונית, עד שמתחיל להתקבל קצף.

   ⚙ הקצפהקערהמיקסר ידניאומיקסר

   💡חלבונים מקציפים בקערה נקייה ויבשה, בלי טיפת חלמון.
5. 9
   מכניסים את הסוכר כף אחרי כף, בלי לעצור את המיקסר, ומקציפים עוד כ-5 דקות, עד שהקצף לבן, מבריק ויציב מאוד.

   ¾ כוס סוכר

   מיקסר ידניאומיקסר

   💡הסוכר נכנס לאט, רק אחרי שהחלבונים כבר הקציפו: סוכר שנכנס בבת אחת מכביד על הקצף, והמרנג לא מגיע לנפח ולברק.

   ⏱ 5 דק׳
6. 10
   מקפלים את הקוקוס לתוך הקצף בתנועות עדינות.

   1½ כוסות קוקוס טחון

   ⚙ קיפולמרית (סיליקון)

   💡מקפלים במרית, בתנועות רחבות מלמטה למעלה, ועוצרים כשאין פסים: ערבוב נמרץ מוציא את האוויר מהקצף. קצף מכניסים בשלבים: רבע ממנו קודם, כדי לרכך את התערובת.
7. 11
   מורחים את המרנג בכף על פני המילוי, בגלים, עד שהוא מכוסה כולו.
8. 12
   אופים עוד 20 דקות, עד שהקצף מזהיב.

   ⚙ אפייהתנורתבנית אפייה

   ⏱ 20 דק׳
9. 13
   מצננים לגמרי לפני החיתוך.