מעבירים את הקצף לשק זילוף ומזלפים עיגולים קטנים על התבניות
1 דק׳
6
מייבשים בתנור שעתיים
שעתיים
7
מכבים את התנור ומשאירים בו את המרנגים עוד שעה
שעה
איך יודעים שזה מוכן
עד שהם מתחילים להתייצב לקצף רך
עד שנוצר קצף יציב ומבריק
עד שהמרנג יבש ומתנתק בקלות מהנייר
עד שהם מתייבשים לגמרי
טיפים
חלבונים מקציפים בקערה נקייה ויבשה, בלי טיפת חלמון.
מוסיפים את הסוכר כף אחר כף לקצף שכבר התחיל להתייצב: כך הוא נמס בחלבונים, והמרנג יוצא יציב ומבריק.
מקפלים במרית, בתנועות רחבות מלמטה למעלה, ועוצרים כשאין פסים: ערבוב נמרץ מוציא את האוויר מהקצף. קצף מכניסים בשלבים: רבע ממנו קודם, כדי לרכך את התערובת.
החום הנמוך מייבש את המרנג ולא אופה אותו: הוא נשאר לבן, ויבש ופריך עד המרכז.
טעויות נפוצות
מכניסים לתנור רק כשהוא הגיע לחום, אחרי שנורית החימום כבתה: תנור שלא הגיע לחום משנה את זמני האפייה, והמאפה נשרף מבחוץ או נשאר לא אפוי.
עוד דרכים
4 חלבונים, 100 גרם סוכר ו-180 גרם אבקת סוכר: מקציפים את החלבונים עד שמתחיל קצף, מוסיפים את הסוכר בזרם איטי עד קצף יציב ומבריק, ואז את אבקת הסוכר. (רחלי קרוט, סימנס ישראל)
אפונה