17 מתכונים עם חלבוני ביצה

עוגת לואיזה קלאסית עם בסיס בצק פריך, ריבת תות ומעטה קוקוס מרנגי - עוגה ביתית ואהובה

עוגיות אמרטי שקדים - עוגיות איטלקיות ללא גלוטן, פריכות מבחוץ ורכות מבפנים

פאי תפוחים קלאסי עם ציפוי מרנג זהוב

טארט לימון צרפתי עם מרנג מולהט

מוס שוקולד קלאסי וקטיפתי עם שוקולד מריר איכותי, קצפת אוורירית וניחוח קפה עדין

עוגיות מקרון צרפתיות קלאסיות — קליפה פריכה, לב רך ומילוי גנאש שוקולד

פאי לימון מרנג קלאסי עם מלית לימון חמצמצה, בסיס ביסקוויט פריך ומרנג מוקצף מושלם.

עוגיות מרנג פריכות ומתוקות – חמש מרכיבים בלבד ואפקט מרשים

טארט מרנג לימון קלאסי – בסיס פריך, קרם לימון עשיר ומרנג מוזהב שמיימי

פבלובה קלאסית — בסיס מרנג פריך ורך מבפנים, קצפת ותותים טריים.

בצק פריך משוטח בלחיצות בתחתית תבנית מלבנית ונאפה עד הזהבה קלה, מעליו שכבת ריבה וקצף חלבונים עם קוקוס, שנאפים יחד עד שהקצף מזהיב; חותכים לריבועים כשהעוגה צוננת.

טארט לימון מרנג — הקינוח הצרפתי האלגנטי שכובש כל שולחן. בצק פריך, קרם לימון חמצמץ ועמוק ומרנג אוויר שרוף בעדינות — שלב ניסוי עם תוצאה מרהיבה.

חלבונים מוקצפים עם סוכר שנכנס בהדרגה עד קצף יציב ומבריק, ואליהם מקופלת אבקת סוכר; מזלפים עיגולים קטנים ומייבשים אותם שעות בתנור בחום נמוך מאוד, עד שהם יבשים ומתנתקים מהנייר.

מרק תירס סיני - מתכון של דניאל אזולאי

חלבונים מוקצפים עם סוכר, ואליהם מקופלים קוקוס טחון, מעט קמח ווניל; כדורים קטנים נאפים עד שהם מזהיבים מלמעלה, ולפעמים התחתית טבולה בשוקולד.

חלבונים מוקצפים, וסוכר שנכנס בהדרגה עד קצף לבן, מבריק ויציב מאוד: מזולף או מרוח על פני טארט או פאי, ומושחם בברנר או בתנור.

אבקת שקדים ואבקת סוכר מנופות, מקופלות לתוך מרנג, מזולפות לעיגולים שמתייבשים לקרום ונאפים בחום נמוך; זוגות של קונכיות עם גנאש ביניהן.