כמה זמן מבשלים ציר עוף?
ציר עוף מבשלים לפחות שעתיים וחצי עד שלוש שעות בבעבוע עדין, ולציר עשיר בג'לטין 6–8 שעות. חצי שעה מספיקה רק בסיר לחץ.
שעתיים ו-53 דק׳בסך הכול
5 דק׳עבודה פעילה
שעתיים ו-48 דק׳המתנה
שלב אחר שלב
| # | מה עושים | כמה זמן |
|---|
| 1 | שמים בסיר את העוף, את הבצל, הגזר, הסלרי, הפטרוזיליה, עלי הדפנה וגרגירי הפלפל ואת המים, ומביאים לרתיחה. מסירים בכף את הקצף שעולה ברבע השעה הראשונה | 5 דק׳ |
| 2 | מנמיכים ומבשלים בבעבוע עדין 2.5–3 שעות ⚙ בישול בבעבוע | שעתיים ו-45 דק׳ |
| 3 | מסננים, מחלקים לקופסאות ומקפיאים | 3 דק׳ |
טיפים
- בבעבוע עדין ולא ברתיחה: רתיחה חזקה מייבשת ומעכירה, ובעבוע איטי מבשל אחיד.
עוד דרכים
- בערך קילו כנפיים או גרונות לכל 3 ליטר מים: הציר מצטמצם בבישול הארוך.
- מסירים את הקצף שעולה בהתחלה: חלבונים ושומן מעכירים את הציר.
מה צריך
כיריים · סיר · מסננת
למתכון המלא: ציר עוף ←
אפונה
ציר עוף זהוב וצלול, בסיס לכל המרקים והרטבים. מוכן לאט ובאהבה מעוף שלם וירקות טריים.
8 מרכיבים⏱ שעתיים ו-53 דק׳afoona.com
אפונה
ציר עוף - מתכון של דניאל אזולאי
7 מרכיבים⏱ שעתיים ו-53 דק׳afoona.com
