מחלקים את הבצק לכדורים בגודל אגרוף ומתפיחים עוד 30 דקות ⚙ התפחה
30 דק׳
5
מחממים את השמן בסיר ומטגנים בו את הכדורים 3–4 דקות מכל צד ⚙ טיגון עמוק
7 דק׳
איך יודעים שזה מוכן
עד שהבצק חלק, גמיש ולא נדבק לידיים
עד שהבצק מכפיל את נפחו
עד שהם זהובים, ומוציאים לנייר סופג
טיפים
בבצק שמרים בודקים במתיחה: חתיכה קטנה נמתחת לקרום דק ושקוף בלי להיקרע, וזה הסימן שהלישה הסתיימה. מוסיפים קמח רק בכפות, ורק אם הבצק עדיין דביק אחרי כמה דקות: עודף קמח נותן בצק קשה.
מתפיחים במקום חמים ומוגן מרוח. הבצק מוכן כשנפחו הוכפל, ולחיצת אצבע עדינה משאירה בו גומה שמתמלאת לאט; אם היא קופצת מיד בחזרה, ממתינים עוד.
התפיחה השנייה, אחרי החלוקה, היא שנותנת לחמנייה אוורירית: כדור שלא תפח שוב יוצא דחוס ושמנוני.
טעויות נפוצות
שומרים על השמן ב-170–180 מעלות: קר מדי, ומה שמטגנים סופג שמן; חם מדי, והוא משחים מבחוץ לפני שהפנים מתבשל. בלי מדחום טובלים בשמן קצה של כף עץ: כשנוצרות סביבו מיד בועות בינוניות, השמן חם דיו.
לא מעמיסים את השמן: כל חתיכה שנכנסת מקררת אותו. מטגנים חתיכה אחת לבדיקה, ואז את השאר בכמה סבבים, ומוציאים לנייר סופג.
עוד דרכים
אחרי העיצוב מתפיחים את הלחמניות שוב כחצי שעה, מכוסות, לפני הטיגון.
אפונה