טוחנים בבלנדר את העגבניות, הפטרוזיליה, הכוסברה, הכורכום והזנגביל עם חצי כוס מים רותחים
—
8
מוסיפים לסיר את התערובת ואת העדשים. מנמיכים את האש ומבשלים 50 דקות ⚙ בישול בבעבוע
50 דק׳
9
מתבלים במלח ופלפל שחור, מוסיפים את האטריות ומבשלים 5 דקות
5 דק׳
10
מגישים חם, עם הלימון לסחיטה על כל מנה
1 דק׳
איך יודעים שזה מוכן
עד שהבצל רך וזהוב עמוק
עד שגרגירי החומוס מתרככים
עד שהעדשים רכות
טיפים
גרגירי חומוס יבשים משרים לילה: בלי השרייה הם נשארים קשים גם אחרי שעה של בישול.
משרים במים בשפע, הרבה מעל פני מה שמושרה: קטניות ודגנים תופחים ושותים מים, ומה שבולט מהמים נשאר קשה. מסננים היטב לפני ההמשך.
מוסיפים לפי זמן הבישול: מה שצריך זמן ארוך (בצל, גזר, בשר) נכנס ראשון, ומה שנשרף מהר (שום, תבלינים יבשים) נכנס אחרון, רק עד שעולה ריח.
בבעבוע עדין ולא ברתיחה: רתיחה חזקה מייבשת ומעכירה, ובעבוע איטי מבשל אחיד.
טעויות נפוצות
האטריות נכנסות בסוף וממשיכות לספוג נוזלים: מעט אטריות, ולא יותר מכמה דקות, אחרת המרק נעשה דייסה.
עוד דרכים
חרירה היא מרק צפון-אפריקאי ממרוקו ומאלג'יריה: עדשים, גרגרי חומוס, עגבניות, לימון, בצל, סלרי, כוסברה וכורכום; כל משפחה מוסיפה אטריות, אורז או בשר. (המכלול, ערך "חרירה")
אפונה