יש שמשרים את פרוסות החציל חצי שעה במי מלח, שוטפים ומייבשים לפני הטיגון, כדי שיספגו פחות שמן.
7 דק׳בסך הכול
שלב אחר שלב
#
מה עושים
כמה זמן
1
מערבבים את הטחינה ומיץ הלימון ומתבלים במלח
1 דק׳
2
מוסיפים מים קרים בהדרגה
1 דק׳
3
מחממים את השמן בסיר עמוק ומטגנים בו את פרוסות החציל ⚙ טיגון עמוק
3 דק׳
4
פותחים את הפיתות ומורחים בפנים רוטב טחינה
1 דק׳
5
מסדרים בפיתה את החציל ופרוסות ביצה קשה
1 דק׳
איך יודעים שזה מוכן
עד שהרוטב חלק, בהיר וזורם
עד שהן זהובות, ומנגבים על נייר סופג
טיפים
כשמוסיפים את המים הראשונים, הטחינה מתעבה ונראית כמו בצק: זה בסדר. ממשיכים להוסיף מים ולערבב, והיא נפתחת לרוטב חלק.
חציל לסביח מטגנים עד שהוא זהוב ורך לגמרי, ומנגבים היטב: הוא סופג שמן, והנייר מוציא ממנו את העודף.
טעויות נפוצות
שומרים על השמן ב-170–180 מעלות: קר מדי, ומה שמטגנים סופג שמן; חם מדי, והוא משחים מבחוץ לפני שהפנים מתבשל. בלי מדחום טובלים בשמן קצה של כף עץ: כשנוצרות סביבו מיד בועות בינוניות, השמן חם דיו.
לא מעמיסים את השמן: כל חתיכה שנכנסת מקררת אותו. מטגנים חתיכה אחת לבדיקה, ואז את השאר בכמה סבבים, ומוציאים לנייר סופג.
עוד דרכים
ביצים קשות מבשלים 12–15 דקות; ב-9–11 דקות החלמון עוד קרמי.
בפיתה: טחינה, חציל, ביצה, ועמבה, סלט וחמוצים לפי הטעם.
אפונה