סביח

👨‍🍳 אופן ההכנה

לרוטב טחינה ↗

1. 1
   מערבבים את הטחינה ומיץ הלימון ומתבלים במלח.

   ½ כוס טחינה גולמית2 כפות מיץ לימון¼ כפית מלח
2. 2
   מוסיפים מים קרים בהדרגה, תוך ערבוב, עד שהרוטב חלק, בהיר וזורם.

   מים קרים, בערך כמו כמות הטחינה

   💡כשמוסיפים את המים הראשונים, הטחינה מתעבה ונראית כמו בצק: זה בסדר. ממשיכים להוסיף מים ולערבב, והיא נפתחת לרוטב חלק.

להרכבה

1. 3
   מחממים את השמן בסיר עמוק ומטגנים בו את פרוסות החציל עד שהן זהובות, ומנגבים על נייר סופג.

   2 חצילים פרוסים לאורך

   ⚙ טיגון עמוקכירייםכף מחוררתמדחום סוכר/שמןסיר עמוק לטיגון

   💡חציל לסביח מטגנים עד שהוא זהוב ורך לגמרי, ומנגבים היטב: הוא סופג שמן, והנייר מוציא ממנו את העודף.

   💡שומרים על השמן ב-170–180 מעלות: קר מדי, ומה שמטגנים סופג שמן; חם מדי, והוא משחים מבחוץ לפני שהפנים מתבשל. בלי מדחום טובלים בשמן קצה של כף עץ: כשנוצרות סביבו מיד בועות בינוניות, השמן חם דיו.

   💡לא מעמיסים את השמן: כל חתיכה שנכנסת מקררת אותו. מטגנים חתיכה אחת לבדיקה, ואז את השאר בכמה סבבים, ומוציאים לנייר סופג.

   ⏱ 3 דק׳
2. 4
   פותחים את הפיתות ומורחים בפנים רוטב טחינה.

   ⬅ רוטב טחינה2 פיתות
3. 5
   מסדרים בפיתה את החציל ופרוסות ביצה קשה.

   2 חצילים פרוסים לאורך4 ביצים קשות2 פיתות