ברווז צלוי שלם בתנור עם תפוחים וכרוב אדום

צילום: RitaE, Pixabay

ברווז שלם שהעור שלו יוצא פריך ומבריק והבשר רך מבפנים, עם כרוב אדום שמבושל ביין ותפוחים שנצלים בשומן שלו. מנה לשולחן חג או לארוחה שרוצים להתאמץ בשבילה.

בשר · ללא גלוטן

מרכיבים

• 1 יחידה ברווז (כ-2 ק"ג)
• 1 כף מלח
• ½ כפית פלפל שחור
• 1 כפית פפריקה
• 1 כפית טימין
• 1 כף רוזמרין
• 1 יחידה בצל (כ-150 גרם)
• 4 שיני שום
• 3 יחידות תפוח גרנד סמיט (כ-150 גרם כל אחת)
• 2 כפות דבש
• 600 גרם כרוב אדום
• 1 כף חמאה
• ½ כוס יין אדום
• 1 כף חומץ בלסמי
• 1 כף סוכר

אופן ההכנה

1. מוציאים את הברווז מהמקרר, מוציאים את הפנימיות מהחלל ומייבשים היטב מבחוץ ומבפנים בנייר סופג. מדקרים את העור במזלג בכמה מקומות בחזה ובירכיים, בלי לפגוע בבשר, כדי שהשומן ייצא.
2. מערבבים את המלח, הפלפל השחור, הפפריקה והטימין ומשפשפים בכל הברווז. מניחים בטמפרטורת החדר 30 דקות.
3. מחממים תנור ל-160 מעלות.
4. מכניסים לחלל הברווז רבעי בצל, את השום והרוזמרין. מניחים את הברווז עם החזה כלפי מעלה על רשת מעל תבנית עמוקה עם כוס מים בתחתית וצולים 90 דקות. באמצע שופכים את השומן שהצטבר בתבנית ושומרים אותו, אפשר לצלות בו תפוחי אדמה.
5. בזמן הצלייה מחממים סיר רחב, ממיסים את החמאה ומוסיפים את הכרוב הפרוס דק. מוסיפים יין, חומץ בלסמי וסוכר, מכסים ומבשלים על להבה נמוכה 40 דקות עד שהכרוב רך ומסמיק.
6. חוצים את התפוחים, מוציאים את הליבה ומסדרים סביב הברווז בתבנית. צולים עוד 30 דקות.
7. מעלים את התנור ל-220 מעלות, מברישים את הברווז בדבש וצולים 15 דקות, עד שהעור פריך וחום עמוק.
8. מוציאים מהתנור ומשאירים לנוח מכוסה קלות בנייר כסף 15 דקות. פורסים ומגישים עם הכרוב והתפוחים.

שאלות נפוצות

איך משיגים עור פריך?

חשוב לייבש את העור היטב לפני התיבול, לדקור אותו ולא לכסות בזמן הצלייה. הטמפרטורה הגבוהה בסוף היא זו שמפריכה.

אפשר להכין את הברווז מראש?

אפשר לצלות עד השלב האחרון, לשמור במקרר עד יום, ולהחזיר לתנור חם 20 דקות לפני ההגשה. את הכרוב אפשר להכין יומיים מראש והוא רק משתפר.

מה עושים עם השומן שנשאר בתבנית?

מסננים לצנצנת ושומרים במקרר עד חודש. צלייה של תפוחי אדמה בשומן ברווז נותנת קרום פריך במיוחד.

מתכונים דומים

• כבש בתנור לראש השנה
• אווז שלם ברוטב יין אדום ותפוחי עץ
• שוק טלה בתנור – צלוי לאט ברוזמרין ושום
• כרע טלה צלוי
• כתף כבש בתנור עם ירקות שורש
• שוק טלה ברוטב יין אדום עם כרפס, טימין וציר עוף
• צוואר בקר מבושל לאט ביין אדום
• בקר צלוי בתנור עם ירקות שורש

עוד מתכוני בשר · מתכונים עם תפוח גרנד סמיט · מתכונים עם חומץ בלסמי · מתכונים עם כרוב אדום · מתכונים עם יין אדום