שרקסיה

שרקסיה — מנה צ'רקסית קלסית של עוף מבושל ברוטב אגוזי מלך עשיר. אחת המנות המפוארות של המטבח הים-תיכוני.

עוף

מרכיבים

• 1 עוף שלם (1.5 ק"ג)
• 1 בצל גדול חתוך לרבעים
• 2 עלי דפנה
• ½ כפית פלפל שחור גרגרים
• 1 כפית מלח
• 3 כוסות אגוזי מלך
• 2 כוסות מרק עוף (מהבישול)
• 2 פרוסות לחם לבן יבש
• 2 שיני שום כתושות
• 1 כפית פפריקה
• ½ כפית כמון
• 1 כפית מלח
• 2 כפות שמן זית
• 1 כפית פפריקה מעושנת

אופן ההכנה

1. מבשלים עוף שלם עם בצל, עלי דפנה, גרגרי פלפל ומלח במים לכיסוי כ-60 דקות עד שהעוף רך. שומרים את מרק הבישול.
2. מוציאים עוף, מצננים ומפרקים לפיסות גסות ללא עצמות.
3. שורים לחם לבן ב-½ כוס מרק עוף עד לריכוך.
4. מעבדים אגוזי מלך במעבד מזון עד לפירורים דקים. מוסיפים לחם סחוט, שום, פפריקה, כמון ומלח.
5. מוסיפים מרק עוף בהדרגה תוך עיבוד עד קבלת רוטב סמיך ואחיד.
6. מסדרים עוף בצלחת הגשה, יוצקים רוטב אגוזים מעל.
7. מטגנים פפריקה מעושנת בשמן זית ומזגזגים מעל. מגישים בטמפרטורת חדר.

מתכונים דומים

• כבסה ביתית עם עוף ואורז בתיבול מפרצי
• קדרת עוף מרוקאית
• תרנגולת ממולאת שבת
• שחינה תימנית
• כבב עוף מרוקאי על האש
• קדרה ירושלמית – עוף בתנור עם זיתים ותפוחי אדמה
• שוארמה עוף ביתית
• ירך עוף בתנור עם שום ולימון

עוד מתכוני עוף · מתכונים עם אגוזי מלך · מתכונים עם עלי דפנה · מתכונים עם לחם לבן · מתכונים עם מרק עוף