התיבול המרוכז של הראמן: רוטב סויה, מירין ומלח (ושמן שומשום) שמחולקים לקערות לפני הציר, או מיסו (וטחינה) שנמסים בכוס מהציר החם ומוחזרים לסיר. כאן לפי המתכונים עצמם, בלי מקור בדוק.
שני סוגי עוף בקערה אחת: ירכיים שמתבשלות בתוך הציר ומתפרקות לנתחים רכים, ועוף טחון שמטוגן עד שהוא נעשה פריך וחריף. ציר המיסו העכור מחבר ביניהם ומחזיק טעם עמוק בלי שעות של בישול.
אפונה
