מעבירים בחזרה לסיר ומבשלים על אש נמוכה, בבחישה מתמדת, כ-5 דקות
5 דק׳
5
מורידים מהאש, מוציאים את מקל הקינמון
—
6
יוצקים לקעריות הגשה רדודות, מצננים ומקררים במקרר 4 שעות לפחות
4 שעות
7
ממש לפני ההגשה מפזרים את הסוכר בשכבה דקה על הקרם הקר ומקרמלים במבער
1 דק׳
איך יודעים שזה מוכן
עד שהקרם מבעבע ומסמיך
עד שנוצר קרום זהוב ופריך
טיפים
הנוזל החם נכנס לביצים לאט ובטריפה, ובמנה הראשונה רק כשליש ממנו: כך הן מתחממות בהדרגה ולא הופכות לביצה מקושקשת.
בוחשים בלי הפסקה, ובמיוחד בתחתית ובפינות הסיר: שם החלמונים נקרשים ראשונים, והקרם יוצא גושי.
עוד דרכים
לחצי ליטר חלב כ-8 חלמונים, 200 גרם סוכר (חצי לחלמונים וחצי לחלב), 18 גרם קורנפלור, קינמון וקליפת לימון; או ליטר חלב, 8 חלמונים, 160 גרם סוכר ו-50 גרם עמילן.
יוצקים לכלים אישיים, מקררים 4 שעות לפחות, ורק לפני ההגשה מפזרים סוכר ומקרמלים במבער.
אפונה