קינוחים
קרם קטלן
חלב שמתבשם במקל קינמון ובקליפת לימון, נשפך על חלמונים, סוכר ועמילן ומבושל על הכיריים עד שהקרם מסמיך, בלי אפייה; מתייצב בקעריות רדודות ומקבל לפני ההגשה קרום סוכר שמקורמל במבער.
⏱ 4 שעות ו-8 דק׳🍽 4 מנות
👨🍳 אופן ההכנה
- 1
מביאים את החלב עם מקל הקינמון וגרידת הלימון כמעט לרתיחה, ומורידים מהאש.
- 2
בקערה נפרדת טורפים את החלמונים, הסוכר והעמילן לקרם חלק, בלי גושים.
- 3
יוצקים את החלב החם בזרם דק לתערובת החלמונים, תוך טריפה.
⚙ השוואת חום לביציםמטרפה💡הנוזל החם נכנס לביצים לאט ובטריפה, ובמנה הראשונה רק כשליש ממנו: כך הן מתחממות בהדרגה ולא הופכות לביצה מקושקשת.
- 4
מעבירים בחזרה לסיר ומבשלים על אש נמוכה, בבחישה מתמדת, כ-5 דקות, עד שהקרם מבעבע ומסמיך.
- 5
מורידים מהאש, מוציאים את מקל הקינמון.
- 6
יוצקים לקעריות הגשה רדודות, מצננים ומקררים במקרר 4 שעות לפחות.
- 7
ממש לפני ההגשה מפזרים את הסוכר בשכבה דקה על הקרם הקר ומקרמלים במבער, עד שנוצר קרום זהוב ופריך.
327קלוריות
8 ג׳חלבון
50 ג׳פחמימות
11 ג׳שומן
● חלבון 10%● פחמימות 61%● שומן 29%
ערכים למנה (218 גרם), מתוך 4 מנות
❓ כמה זמן מבשלים קרם קטלן?
⚙️ מה אפשר לשנות
- כמויות: 6 חלמונים · 100 גרם סוכר · 2 כפות קורנפלור · 4 כפות סוכר לקרמול
- תוספות אפשריות: חלב (500 מ"ל חלב) · שמנת מתוקה (500 מ"ל שמנת מתוקה) · קינמון טחון בחלמונים (1 כפית קינמון) · הל (½ כפית הל) · מקל קינמון (1 מקל קינמון) · גרידת לימון (קליפה מגוררת מ-1 לימון) · וניל (1 כפית וניל)
- יוצקים לקעריות הגשה רדודות, מצננים ומקררים במקרר 4 שעות לפחות
לשינוי: התאמת מתכון ←
📚 מתכונים שבנויים על קרם קטלן
אפונה
קרם קטלן - גרסה ספרדית של קרם ברולה, עם ניחוח לימון וקינמון ומשטח קרמל פריך. קינוח אלגנטי.
7 מרכיבים⏱ 4 שעות ו-9 דק׳afoona.com
אפונה
קרם קטלאן — קינוח שמנת ספרדי קלאסי עם ציפוי קרמל שרוף פריך ומרקם קטיפתי
6 מרכיבים⏱ 4 שעות ו-8 דק׳afoona.com
