פורסים את הבצל לטבעות דקות מאוד, מפרידים אותן ומגלגלים בקמח. מנערים את העודף במסננת
5 דק׳
2
מחממים את השמן במחבת קטנה על אש בינונית ומטגנים בו את הבצל במנות 3–4 דקות ⚙ טיגון עמוק
20 דק׳
3
מעבירים לנייר סופג ומפזרים קורט מלח
1 דק׳
איך יודעים שזה מוכן
עד שהוא זהוב-חום ומפסיק לבעבע
טיפים
כשהבצל מפסיק לבעבע, יצאו ממנו כל המים, והוא פריך. מוציאים רגע לפני שהוא חום כהה: הוא ממשיך להשחים על הנייר.
טעויות נפוצות
שומרים על השמן ב-170–180 מעלות: קר מדי, ומה שמטגנים סופג שמן; חם מדי, והוא משחים מבחוץ לפני שהפנים מתבשל. בלי מדחום טובלים בשמן קצה של כף עץ: כשנוצרות סביבו מיד בועות בינוניות, השמן חם דיו.
לא מעמיסים את השמן: כל חתיכה שנכנסת מקררת אותו. מטגנים חתיכה אחת לבדיקה, ואז את השאר בכמה סבבים, ומוציאים לנייר סופג.
טבעות קלמארי בציפוי דק של קמח ועמילן, מטוגנות פחות משתי דקות, על סלט חריף של בצל סגול, ג'לפניו ועשבי תיבול ברוטב ליים. הניגוד בין החם והפריך לקר והחמוץ הוא כל העניין.
אפונה