💡כשהבצל מפסיק לבעבע, יצאו ממנו כל המים, והוא פריך. מוציאים רגע לפני שהוא חום כהה: הוא ממשיך להשחים על הנייר.
💡שומרים על השמן ב-170–180 מעלות: קר מדי, ומה שמטגנים סופג שמן; חם מדי, והוא משחים מבחוץ לפני שהפנים מתבשל. בלי מדחום טובלים בשמן קצה של כף עץ: כשנוצרות סביבו מיד בועות בינוניות, השמן חם דיו.
💡לא מעמיסים את השמן: כל חתיכה שנכנסת מקררת אותו. מטגנים חתיכה אחת לבדיקה, ואז את השאר בכמה סבבים, ומוציאים לנייר סופג.
3
מעבירים לנייר סופג ומפזרים קורט מלח.
74קלוריות
1 ג׳חלבון
6 ג׳פחמימות
5 ג׳שומן
● חלבון 4%● פחמימות 32%● שומן 63%
ערכים למנה (46 גרם), מתוך 4 מנות
לחיצה על כפתור מסתירה את החלק הזה מהמתכון, גם בהדפסה. לחיצה נוספת מחזירה אותו. הבחירה נשמרת למתכון הזה.
⚖ על המרכיבים
בצל: בצל אחד ≈ 150 גרם · 40 קק״ל ל-100 גרם · עוד על בצל ←
קמח: כוס = 120 גרם · 364 קק״ל ל-100 גרם · עוד על קמח ←
טבעות קלמארי בציפוי דק של קמח ועמילן, מטוגנות פחות משתי דקות, על סלט חריף של בצל סגול, ג'לפניו ועשבי תיבול ברוטב ליים. הניגוד בין החם והפריך לקר והחמוץ הוא כל העניין.
אפונה