חזה ברווז צורבים כשלוש דקות מכל צד ומסיימים בתנור ב-130 מעלות כ-45 דקות, עד שהשומן נמס.
54 דק׳בסך הכול
11 דק׳עבודה פעילה
43 דק׳המתנה
שלב אחר שלב
#
מה עושים
כמה זמן
1
חורצים את עור הברווז בתבנית יהלום, בלי לח
—
2
מערבבים למרינדה את מיץ התפוזים, הקליפה המגוררת, הדבש, רוטב הסויה, השום, הטימין, המלח והפלפל השחור
1 דק׳
3
משרים את הברווז במרינדה 30 דקות
30 דק׳
4
מחממים את שמן הזית במחבת כבדה על אש בינונית ומניחים את חזה הברווז כשהעור כלפי מטה ⚙ טיגון במחבת
3 דק׳
5
מטגנים 8–10 דקות
9 דק׳
6
הופכים, מוסיפים את המרינדה ומבשלים עוד 5 דקות
5 דק׳
7
מניחים לבשר לנוח 5 דקות ופורסים נגד כיוון הסיבים
5 דק׳
8
מגישים עם הרוטב מהמחבת
1 דק׳
איך יודעים שזה מוכן
עד שרוב השומן נמס והעור שחום ופריך, ושופכים את עודף השומן
טיפים
החריצים בעור והצריבה על העור, בלי להזיז, מוציאים את שכבת השומן שמתחתיו: העור נעשה פריך והבשר נשאר ורוד ועסיסי.
מה שמשחימים (בשר, קציצות, שניצל) נכנס לשמן חם: בשמן פושר הוא סופג אותו ויוצא שמנוני. לבצל ושום שמתרככים מספיק שמן חם על אש בינונית או נמוכה, ולא מחכים שהשמן יעלה עשן.
מנוחה לפני הפריסה מחזירה את הנוזלים לכל הנתח: בשר שנפרס מיד מאבד אותם לקרש.
עוד דרכים
נתח עוף עם עור מתחילים כשהעור למטה, על אש לא גבוהה: השומן שבעור נמס לאט, והעור נעשה פריך.
אפונה
