חזה ברווז בדבש ותפוז

👨‍🍳 אופן ההכנה

1. 1
   חורצים את עור הברווז בתבנית יהלום, בלי לחתוך לבשר.

   סכין

   💡החריצים בעור והצריבה על העור, בלי להזיז, מוציאים את שכבת השומן שמתחתיו: העור נעשה פריך והבשר נשאר ורוד ועסיסי.
2. 2
   מפזרים על הברווז את המלח והפלפל השחור.

   1 כפית מלח½ כפית פלפל שחור
3. 3
   מחממים תנור ל-190 מעלות.

   ⚙ חימום תנורתנור

   💡מכניסים לתנור רק כשהוא הגיע לחום, אחרי שנורית החימום כבתה: תנור שלא הגיע לחום משנה את זמני האפייה, והמאפה נשרף מבחוץ או נשאר לא אפוי.

   ⏱ 12 דק׳
4. 4
   מחממים את שמן הזית במחבת כבדה על אש בינונית ומניחים את חזה הברווז כשהעור כלפי מטה.

   2 חזה ברווז (כ-400 גרם כל אחד)1 כף שמן זית

   ⚙ טיגון במחבתכירייםמחבת

   💡מה שמשחימים (בשר, קציצות, שניצל) נכנס לשמן חם: בשמן פושר הוא סופג אותו ויוצא שמנוני. לבצל ושום שמתרככים מספיק שמן חם על אש בינונית או נמוכה, ולא מחכים שהשמן יעלה עשן.

   ⏱ 3 דק׳
5. 5
   מטגנים 8–10 דקות, עד שרוב השומן נמס והעור שחום ופריך, ושופכים את עודף השומן.

   כיריים

   ⏱ 9 דק׳
6. 6
   הופכים ומטגנים עוד 2 דקות, מוסיפים את השום. מעבירים את המחבת לתנור ל-8–10 דקות.

   2 שיני שום

   כירייםתנורמחבת

   ⏱ 11 דק׳
7. 7
   בינתיים מחממים במחבת קטנה את הדבש, מיץ התפוז, רוטב הסויה והרוזמרין, עד שהרוטב מתעבה.

   1 תפוז גדול4 כפות דבש1 כף רוטב סויה1 כפית רוזמרין

   כירייםמחבת
8. 8
   מוציאים את הברווז מהתנור ומזגגים אותו ברוטב.

   1 כף רוטב סויה

   מברשת אפייה
9. 9
   מניחים לבשר לנוח 5 דקות ופורסים נגד כיוון הסיבים.

   סכיןקרש חיתוך

   💡מנוחה לפני הפריסה מחזירה את הנוזלים לכל הנתח: בשר שנפרס מיד מאבד אותם לקרש.

   ⏱ 5 דק׳