פסטה קצרה וחלולה; אופים 20–30 דקות ב-170–200 מעלות, עד שהפירורים מעל זהובים.
24 דק׳בסך הכול
8 דק׳עבודה פעילה
16 דק׳המתנה
שלב אחר שלב
#
מה עושים
כמה זמן
1
מבשלים את הפסטה בהרבה מים רותחים ומומלחים (ליטר מים וכפית גדושה מלח לכל 100 גרם פסטה), לפי הוראות האריזה (טועמים כ-2 דקות לפני הזמן), עד אל דנטה ⚙ בישול במים מומלחים
10 דק׳
2
מסננים
3 דק׳
3
ממיסים את החמאה בסיר על אש בינונית, מוסיפים את הקמח ומערבבים 1–2 דקות
2 דק׳
4
מוסיפים את החלב בהדרגה
6 דק׳
5
מתבלים במלח
1 דק׳
6
מוסיפים לרוטב החם את הגבינה ומערבבים
1 דק׳
7
מערבבים את הפסטה ברוטב הגבינה, ומוסיפים מעט ממי הבישול אם הוא סמיך מדי
1 דק׳
איך יודעים שזה מוכן
עד שנוצר רו חלק שמתחיל לבעבע
עד שהרוטב סמיך ומכסה את גב הכף
עד שהגבינה נמסה
טעויות נפוצות
המים צריכים להיות מלוחים כמו מרק מתובל, לא כמו מי ים: כפית גדושה מלח לכל ליטר. מוסיפים את המלח כשהמים כבר רותחים.
מוסיפים את החלב לאט ובטריפה מתמדת, וכך לא נוצרים גושים. ללזניה היחס הנפוץ הוא כ-7 גרם קמח לכל 100 מ"ל חלב (4 כפות קמח ל-2 כוסות): יותר קמח נותן בשמל סמיך, למוסקה; פחות קמח נותן בשמל רך, לרוטב.
מוסיפים את הגבינה לרוטב חם אבל לא רותח: רתיחה מפרידה את הגבינה, והרוטב נעשה גרגרי ושמנוני.
עוד דרכים
מבשלים רוטב חמאה וקמח עם חלב, ומוסיפים את הגבינה חופן אחרי חופן, כל אחד אחרי שהקודם נמס.
אפונה
