Name: מקרוני וגבינה
Total time: 15 min
Yield: 4 מנות
Cuisine: ישראלית
Ingredients: 400 גרם ספגטי; 3 כפות חמאה; 4 כפות קמח; 2 כוסות חלב; ½ כפית מלח; 200 גרם גבינה צהובה מגוררת

👨‍🍳 אופן ההכנה

לפסטה מבושלת ↗

1
מבשלים את הפסטה בהרבה מים רותחים ומומלחים (ליטר מים וכפית גדושה מלח לכל 100 גרם פסטה), לפי הוראות האריזה (טועמים כ-2 דקות לפני הזמן), עד אל דנטה.
⏱ כמה זמן פסטה בסיר? בדרך כלל 10 דק׳ ←
½ כפית מלח
⚙ בישול במים מומלחיםכיריים סיר
💡המים צריכים להיות מלוחים כמו מרק מתובל, לא כמו מי ים: כפית גדושה מלח לכל ליטר. מוסיפים את המלח כשהמים כבר רותחים.
2
מסננים.
מסננת

לבשמל ↗

3
ממיסים את החמאה בסיר על אש בינונית, מוסיפים את הקמח ומערבבים 1–2 דקות, עד שנוצר רו חלק שמתחיל לבעבע.
3 כפות חמאה 4 כפות קמח
כיריים סיר
4
מוסיפים את החלב בהדרגה, תוך טריפה מתמדת, ומבשלים 5–8 דקות, עד שהרוטב סמיך ומכסה את גב הכף.
2 כוסות חלב
כיריים מטרפה
💡מוסיפים את החלב לאט ובטריפה מתמדת, וכך לא נוצרים גושים. ללזניה היחס הנפוץ הוא כ-7 גרם קמח לכל 100 מ"ל חלב (4 כפות קמח ל-2 כוסות): יותר קמח נותן בשמל סמיך, למוסקה; פחות קמח נותן בשמל רך, לרוטב.
5
מתבלים במלח.
½ כפית מלח

להרכבה

6
מוסיפים לרוטב החם את הגבינה ומערבבים עד שהגבינה נמסה.
200 גרם גבינה צהובה מגוררת
💡מוסיפים את הגבינה לרוטב חם אבל לא רותח: רתיחה מפרידה את הגבינה, והרוטב נעשה גרגרי ושמנוני.
7
מערבבים את הפסטה ברוטב הגבינה, ומוסיפים מעט ממי הבישול אם הוא סמיך מדי.
200 גרם גבינה צהובה מגוררת

❓ כמה זמן אופים מקרוני וגבינה?

🔧 כלים נדרשים (4) · 🍳 כלי בישול אחד

כיריים · 💡 פתרון עוקף, משנה את המנה: כירה חשמלית ניידת (להבה אחת חלשה יותר) · גזייה (להבה אחת, בחוץ) · סיר לחץ חשמלי (מולטיקוקר) (סיר אחד, בלי טיגון רדוד אמיתי)
סיר · אפשר גם: מחבת עמוקה (סוטז') (פחות נוזלים, אידוי מהיר) · 💡 פתרון עוקף, משנה את המנה: ווק (לבישול קצר)
מטרפה · אפשר גם: מיקסר ידני (אין) · 💡 פתרון עוקף, משנה את המנה: מזלג (טורפים במזלג, פחות אוויר)
מסננת · אפשר גם: מכסה (מכסה פתוח מעט מעל הכיור, מאבדים קצת) · כף מחוררת (לכמויות קטנות)

לפי השלבים, כפי שהמתכון בנוי עכשיו: גרסה או תוספת אחרת יכולה לשנות את הרשימה.

🧩 חלקים

פסטה מבושלת: פסטה מבושלת
בשמל: בשמל

⚙️ מה אפשר לשנות

כמויות: 200 גרם גבינה צהובה מגוררת
תוספות אפשריות: מוצרלה (1 כוס מוצרלה מגוררת) · גבינת שמנת (½ כוס גבינת שמנת) · חרדל (1 כפית חרדל) · פפריקה מעושנת (½ כפית פפריקה מעושנת) · כמון (½ כפית כמון) · פלפל (¼ כפית פלפל שחור) · פירורי לחם מעל (4 כפות פירורי לחם) · אפייה בתבנית (20) · חום התנור (מעלות) (180) · פרמזן מעל לפני האפייה (50 גרם גבינת פרמזן מגוררת)