מחממים את השמן במחבת ומטגנים בו את פרוסות החציל עד להזהבה. מוציאים ומניחים בצד ⚙ טיגון במחבת
3 דק׳
3
מוסיפים את פרחי הכרובית ומטגנים, עד להזהבה חלקית. מוציאים ומניחים בצד ⚙ טיגון קצר בשמן חם
5 דק׳
4
מוסיפים את העוף והבצל ומטגנים, עד להזהבה. מוסיפים את הכורכום, הבהרט, המלח והפלפל השחור ומערבבים ⚙ טיגון קצר בשמן חם
5 דק׳
5
מסדרים בסיר רחב שכבות של פרוסות החציל והכרובית, מעליהם את העוף, ולבסוף את האורז המסונן
1 דק׳
6
מוסיפים את הציר
5 דק׳
7
מנמיכים את האש מאוד, מכסים ומבשלים 35–40 דקות ⚙ בישול בבעבוע
38 דק׳
8
מניחים את הסיר מכוסה 10 דקות מחוץ לאש, ואז הופכים אותו בתנועה בטוחה על צלחת הגשה גדולה
10 דק׳
איך יודעים שזה מוכן
עד שהוא מכסה את האורז בסנטימטר, ומביאים לרתיחה
טיפים
משרים במים בשפע, הרבה מעל פני מה שמושרה: קטניות ודגנים תופחים ושותים מים, ומה שבולט מהמים נשאר קשה. מסננים היטב לפני ההמשך.
מה שמשחימים (בשר, קציצות, שניצל) נכנס לשמן חם: בשמן פושר הוא סופג אותו ויוצא שמנוני. לבצל ושום שמתרככים מספיק שמן חם על אש בינונית או נמוכה, ולא מחכים שהשמן יעלה עשן.
מוסיפים לפי זמן הבישול: מה שצריך זמן ארוך (בצל, גזר, בשר) נכנס ראשון, ומה שנשרף מהר (שום, תבלינים יבשים) נכנס אחרון, רק עד שעולה ריח.
השכבה התחתונה תהיה העליונה אחרי ההפיכה: מסדרים אותה יפה ובצפיפות, והאורז מעליה מחזיק את הכול.
בבעבוע עדין ולא ברתיחה: רתיחה חזקה מייבשת ומעכירה, ובעבוע איטי מבשל אחיד.
המנוחה מחוץ לאש מייצבת את האורז, והמקלובה יוצאת שלמה.
עוד דרכים
מביאים לרתיחה, מנמיכים, ומבשלים מכוסה 20–25 דקות.
את העוף מבשלים קודם במים כחצי שעה, או צורבים כשלוש דקות מכל צד, ורק אז מסדרים על הירקות.
אפונה