כמה זמן מבשלים מרק יוגורט?

טורפים בקערה יוגורט, ביצה ו-2 כפות קמח עד מרקם אחיד; מוזגים מצקת מהנוזל החם אל היוגורט תוך ערבוב, ורק אז את כל תערובת היוגורט לסיר, ומבשלים כ-10 דקות על להבה נמוכה, תוך ערבוב כל הזמן. (הילה אלפרט (השף קובי בכר), ישראל היום, 2016)

21 דק׳בסך הכול

11 דק׳עבודה פעילה

10 דק׳המתנה

שלב אחר שלב

#	מה עושים	כמה זמן
1	טורפים בקערה את היוגורט, הביצה והקמח לתערובת חלקה, בלי גושים	1 דק׳
2	מחממים בסיר גדול את הציר עד רתיחה עדינה	5 דק׳
3	מוסיפים לתערובת היוגורט, בהדרגה ו	1 דק׳
4	יוצקים את תערובת היוגורט לסיר בזרם דק	1 דק׳
5	מנמיכים לאש נמוכה ומבשלים ⚙ בישול בבעבוע	10 דק׳
6	מוסיפים את האורז ומתבלים במלח ופלפל שחור	1 דק׳
7	מחממים את החמאה במחבת קטנה על אש נמוכה ⚙ טיגון במחבת	—
8	מוסיפים לחמאה את הנענע היבשה ומערבבים דקה, רק	1 דק׳
9	יוצקים את החמאה המתובלת מעל המרק	1 דק׳

איך יודעים שזה מוכן

עד שהמרק מסמיך מעט
עד שעולה ריח, בלי לשרוף

טיפים

בבעבוע עדין ולא ברתיחה: רתיחה חזקה מייבשת ומעכירה, ובעבוע איטי מבשל אחיד.
החמאה והתבלינים נשרפים מהר: אש נמוכה, ומורידים מהאש ברגע שעולה ריח.

טעויות נפוצות

כמה מצקות של ציר חם מחממות את תערובת היוגורט בהדרגה, וכך היא לא נקרשת לגושים כשהיא פוגשת את הסיר החם.
יוגורט שמבשלים לא מביאים לרתיחה מלאה: הקמח והביצה שנטרפו איתו מייצבים אותו, אבל רתיחה חזקה עדיין מפרידה אותו.

עוד דרכים

כשמבשלים יוגורט ורוצים לשמור על מרקמו, לא מביאים אותו לרתיחה מלאה; כף קמח שמעורבבת עם היוגורט לפני הבישול עוזרת לו לא להתפרק.
במחבת קטנה, על אש נמוכה, ממיסים חמאה (בלי לשרוף) עם עלי נענע יבשים, ויוצקים מעט ממנה על כל קערה. (הילה אלפרט (השף קובי בכר), ישראל היום, 2016)