בשר ראש

בשר ראש מסורתי - מנה קלאסית לימי שבת וחג

בשר · ללא גלוטן

מרכיבים

• 1 ראש עגל (חצוי ומנוקה)
• 2 רגלי עגל
• 8 שיני שום שלמות
• 2 כפות מלח
• 1 כפית פלפל שחור
• 1 כפית כורכום
• 1/2 כפית אגוז מוסקט
• 3 עלי דפנה
• 1/4 כוס מיץ לימון
• 2 כוסות מים

אופן ההכנה

1. שורים את הראש והרגליים במים קרים שעתיים, מחליפים מים מספר פעמים.
2. מעבירים לסיר גדול, מכסים במים ומביאים לרתיחה.
3. מסירים קצף, מוסיפים שום, מלח, פלפל, כורכום, אגוז מוסקט ועלי דפנה.
4. מבשלים על אש נמוכה 4-5 שעות עד שהבשר מתפרק מהעצם.
5. מוציאים את הבשר ומפרקים לחתיכות קטנות.
6. מסננים את הנוזל ומוסיפים מיץ לימון.
7. מסדרים בשר בתבניות, מוזגים נוזל ומצננים במקרר עד שנקרש.

מתכונים דומים

• באמיה עם בשר – תבשיל ספרדי קלאסי
• מרוויה - תבשיל כבש מרוקאי עם עשבי תיבול
• מנג'ה - תבשיל בקר חמוץ-מתוק
• קדרה עיראקית – כבש ואורז
• בחבוש – תבשיל כבש וחבוש
• טאגין כבש עם שזיפים ודבש
• דפינה – תבשיל שבת מרוקאי עשיר
• גנאוה – תבשיל בקר מרוקאי עם זיתים וכוסברה

עוד מתכוני בשר · מתכונים עם אגוז מוסקט · מתכונים עם עלי דפנה · מתכונים עם רגל עגל · מתכונים עם ראש עגל