כמה זמן אופים עוגת נפוליאון?

אופים את בצק העלים ב-200 מעלות כ-10 דקות, עד שהוא פריך וזהוב-חום, ומקררים את העוגה המורכבת לפחות כשעתיים, עד שהיא מתייצבת.

10 שעות ו-38 דק׳בסך הכול

8 שעות ו-20 דק׳עבודה פעילה

שעתיים ו-18 דק׳המתנה

#	מה עושים	כמה זמן
1	מפשירים את בצק העלים במקרר לילה	8 שעות
2	מחממים את החלב עד סף רתיחה	5 דק׳
3	טורפים בקערה את החלמונים, הסוכר והעמילן	1 דק׳
4	יוצקים את החלב החם בזרם דק לתערובת ⚙ השוואת חום לביצים	1 דק׳
5	מחזירים לסיר ומבשלים על אש בינונית	2 דק׳
6	מוסיפים את הווניל ומערבבים	1 דק׳
7	מעבירים לקערה, מכסים בניילון נצמד שנוגע בפני הקרם ומצננים	1 דק׳
8	מחממים תנור ל-200 מעלות ומרפדים תבנית שטוחה בנייר אפייה ⚙ חימום תנור	12 דק׳
9	חותכים את הבצק לשלוש שכבות שוות ומניחים אותן על התבנית	3 דק׳
10	אופים 10–15 דקות ⚙ אפייה	12 דק׳
11	מצננים את שכבות הבצק	—
12	מקציפים את השמנת לקצפת יציבה. מקפלים אותה ל ⚙ הקצפה	—
13	מרכיבים: שכבת בצק, שכבת קרם, שכבת בצק, שכבת קרם ושכבת בצק מעל	—
14	מפזרים מעל את אבקת הסוכר ומקררים שעתיים לפני החיתוך	שעתיים

עובדים עם בצק קנוי כשהוא קר: בצק עלים חם נעשה דביק ולא תופח בתנור, ודפי פילו מתייבשים מהר, ולכן מכסים את הדפים שמחכים במגבת לחה.
הנוזל החם נכנס לביצים לאט ובטריפה, ובמנה הראשונה רק כשליש ממנו: כך הן מתחממות בהדרגה ולא הופכות לביצה מקושקשת.
שמנת מקציפים קרה מאוד, בקערה ובמטרפות מצוננים, ועוצרים כשהקצפת יציבה: הקצפת יתר הופכת אותה לגרגרית וחמאתית.
מרכיבים רק עם קרם קר לגמרי ושכבות צוננות: קרם חמים מרכך את בצק העלים, והוא מאבד את הפריכות.
הקירור מייצב את הקרם: עוגה שהתקררה מספיק נחתכת בסכין משוננת בלי שהקרם יברח מהצדדים.

מערבבים בלי הפסקה ומגיעים לבעבוע: רק אז העמילן מסמיך עד הסוף, והקרם לא מתנזל אחר כך.
מכניסים לתנור רק כשהוא הגיע לחום, אחרי שנורית החימום כבתה: תנור שלא הגיע לחום משנה את זמני האפייה, והמאפה נשרף מבחוץ או נשאר לא אפוי.
בודקים לפי הסימן ("עד ש…") ולא רק לפי השעון: כל תנור אופה קצת אחרת.

500 גרם בצק עלים נאפים ונחתכים לשלוש שכבות, ובין השכבות קרם וניל שמקופלת לתוכו קצפת.
המילוי הוא בדרך כלל קרם פטיסייר, או קרם דיפלומט: קרם פטיסייר עם קצפת. (המכלול, ערך מילפיי)