עוגת נפוליאון

👨‍🍳 אופן ההכנה

לבצק עוטף

1. 1
   מפשירים את בצק העלים במקרר לילה, עד שהוא גמיש אבל עדיין קר.

   500 גרם בצק עלים

   מקרר

   💡עובדים עם בצק קנוי כשהוא קר: בצק עלים חם נעשה דביק ולא תופח בתנור, ודפי פילו מתייבשים מהר, ולכן מכסים את הדפים שמחכים במגבת לחה.

   ⏱ 8 שעות

לקרם למילוי

1. 2
   מחממים את החלב עד סף רתיחה.

   500 מ"ל חלב

   כירייםסיר

   ⏱ 5 דק׳
2. 3
   טורפים בקערה את החלמונים, הסוכר והעמילן.

   150 גרם סוכר

   קערהמטרפה
3. 4
   יוצקים את החלב החם בזרם דק לתערובת, תוך טריפה.

   500 מ"ל חלב

   ⚙ השוואת חום לביציםמטרפה

   💡הנוזל החם נכנס לביצים לאט ובטריפה, ובמנה הראשונה רק כשליש ממנו: כך הן מתחממות בהדרגה ולא הופכות לביצה מקושקשת.
4. 5
   מחזירים לסיר ומבשלים על אש בינונית, תוך ערבוב רציף, עד שהקרם מסמיך ומבעבע במרכז, וממשיכים לבשל עוד 1–2 דקות.

   כירייםסיר

   💡מערבבים בלי הפסקה ומגיעים לבעבוע: רק אז העמילן מסמיך עד הסוף, והקרם לא מתנזל אחר כך.
5. 6
   מוסיפים את הווניל ומערבבים.
6. 7
   מעבירים לקערה, מכסים בניילון נצמד שנוגע בפני הקרם ומצננים.

   קערהניילון נצמד

להרכבה

1. 8
   מחממים תנור ל-200 מעלות ומרפדים תבנית שטוחה בנייר אפייה.

   ⚙ חימום תנורתנור

   💡מכניסים לתנור רק כשהוא הגיע לחום, אחרי שנורית החימום כבתה: תנור שלא הגיע לחום משנה את זמני האפייה, והמאפה נשרף מבחוץ או נשאר לא אפוי.

   ⏱ 12 דק׳
2. 9
   חותכים את הבצק לשלוש שכבות שוות ומניחים אותן על התבנית.

   500 גרם בצק עלים

   סכיןתבנית תנור שטוחה

   ⏱ 3 דק׳
3. 10
   אופים 10–15 דקות, עד שהשכבות שחומות ופריכות.

   ⚙ אפייהתנורתבנית תנור שטוחה

   💡בודקים לפי הסימן ("עד ש…") ולא רק לפי השעון: כל תנור אופה קצת אחרת.

   ⏱ 12 דק׳
4. 11
   מצננים את שכבות הבצק.

   500 גרם בצק עלים

   רשת צינון
5. 12
   מקציפים את השמנת לקצפת יציבה. מקפלים אותה לתוך הקרם הקר בתנועות עדינות.

   200 מ"ל שמנת מתוקה

   ⚙ הקצפהקערהמיקסר ידניאומיקסראומטרפה

   💡שמנת מקציפים קרה מאוד, בקערה ובמטרפות מצוננים, ועוצרים כשהקצפת יציבה: הקצפת יתר הופכת אותה לגרגרית וחמאתית.
6. 13
   מרכיבים: שכבת בצק, שכבת קרם, שכבת בצק, שכבת קרם ושכבת בצק מעל.

   500 גרם בצק עלים

   מרית זווית

   💡מרכיבים רק עם קרם קר לגמרי ושכבות צוננות: קרם חמים מרכך את בצק העלים, והוא מאבד את הפריכות.
7. 14
   מפזרים מעל את אבקת הסוכר ומקררים שעתיים לפני החיתוך.

   3 כפות אבקת סוכר לפיזור

   מנפהמקרר

   💡הקירור מייצב את הקרם: עוגה שהתקררה מספיק נחתכת בסכין משוננת בלי שהקרם יברח מהצדדים.

   ⏱ שעתיים