מטגנים קוביות פנצ׳טה בשמן זית על אש נמוכה כרבע שעה, עד שהשומן נמס והן פריכות מאוד, ומוציאים בכף מחוררת; באותה מחבת מטגנים בצל כ-5 דקות.
43 דק׳בסך הכול
10 דק׳עבודה פעילה
33 דק׳המתנה
שלב אחר שלב
#
מה עושים
כמה זמן
1
מבשלים את הפסטה בהרבה מים רותחים ומומלחים (ליטר מים וכפית גדושה מלח לכל 100 גרם פסטה), לפי הוראות האריזה (טועמים כ-2 דקות לפני הזמן), עד אל דנטה ⚙ בישול במים מומלחים
מוסיפים את העגבניות, המלח והפלפל השחור ומביאים לרתיחה. מנמיכים לאש בינונית-נמוכה ומבשלים 20 דקות ⚙ בישול בבעבוע
20 דק׳
7
מחזירים לרוטב את הפנצ'טה, מוסיפים את הפסטה המסוננת ומעט ממי הבישול ומערבבים היטב
1 דק׳
8
מגישים עם גבינת הפקורינו מעל
1 דק׳
איך יודעים שזה מוכן
עד שהשומן נמס והבשר פריך
עד שהוא מתרכך
עד שהרוטב מסמיך
טיפים
מי הבישול עמילניים: כף או שתיים מהם מחברות את הרוטב לפסטה או לניוקי ונותנות לו ברק.
מה שמשחימים (בשר, קציצות, שניצל) נכנס לשמן חם: בשמן פושר הוא סופג אותו ויוצא שמנוני. לבצל ושום שמתרככים מספיק שמן חם על אש בינונית או נמוכה, ולא מחכים שהשמן יעלה עשן.
מוסיפים לפי זמן הבישול: מה שצריך זמן ארוך (בצל, גזר, בשר) נכנס ראשון, ומה שנשרף מהר (שום, תבלינים יבשים) נכנס אחרון, רק עד שעולה ריח.
בבעבוע עדין ולא ברתיחה: רתיחה חזקה מייבשת ומעכירה, ובעבוע איטי מבשל אחיד.
את הבשר הפריך מחזירים רק עם הפסטה: כך הוא נשאר פריך ולא מתרכך ברוטב שמתבשל.
טעויות נפוצות
המים צריכים להיות מלוחים כמו מרק מתובל, לא כמו מי ים: כפית גדושה מלח לכל ליטר. מוסיפים את המלח כשהמים כבר רותחים.
עוד דרכים
מבשלים את העגבניות עם פתיתי צ׳ילי, מלח ופלפל כ-20 דקות בבעבוע, ומחזירים את הבשר למחבת רק עם הפסטה; את הגבינה מערבבים מחוץ לאש.
יין מצמצמים עד שכחציו נספג ומתאדה, ורק אז מוסיפים את העגבניות.
לחי חזיר כבוש ופקורינו: 300 גרם בשר ו-150 גרם גבינה ל-500 גרם בוקטיני, ו-4 כפות ממי בישול הפסטה לרוטב. (דני בר)
אפונה
