פסטה ציד עם פטריות ויין

👨‍🍳 אופן ההכנה

לפסטה מבושלת ↗

1. 1
   מבשלים את הפסטה בהרבה מים רותחים ומומלחים (ליטר מים וכפית גדושה מלח לכל 100 גרם פסטה), לפי הוראות האריזה (טועמים כ-2 דקות לפני הזמן), עד אל דנטה.

   ⏱ כמה זמן פסטה בסיר? בדרך כלל 10 דק׳ ←

   300 גרם פסטה

   ⚙ בישול במים מומלחיםכירייםסיר

   💡המים צריכים להיות מלוחים כמו מרק מתובל, לא כמו מי ים: כפית גדושה מלח לכל ליטר. מוסיפים את המלח כשהמים כבר רותחים.

   ⏱ 10 דק׳
2. 2
   שומרים כוס ממי הבישול לפני הסינון.

   ⚙ שמירת מי הבישולמצקתאוכוס מדידה

   💡מי הבישול עמילניים: כף או שתיים מהם מחברות את הרוטב לפסטה או לניוקי ונותנות לו ברק.
3. 3
   מסננים.

   מסננת

   ⏱ 3 דק׳

להרכבה

1. 4
   מחממים את שמן הזית במחבת רחבה על אש גבוהה ומשחימים את רצועות הבשר מכל הצדדים. מוציאים ומניחים בצד.

   400 גרם בשר בקר חתוך לרצועות2 כפות שמן זית

   ⚙ טיגון במחבתכירייםמחבת

   💡מה שמשחימים (בשר, קציצות, שניצל) נכנס לשמן חם: בשמן פושר הוא סופג אותו ויוצא שמנוני. לבצל ושום שמתרככים מספיק שמן חם על אש בינונית או נמוכה, ולא מחכים שהשמן יעלה עשן.

   ⏱ 3 דק׳
2. 5
   מוסיפים את הבצל ומטגנים 5 דקות, עד שהוא משחים.

   ⏱ כמה זמן בצל במחבת? בדרך כלל 5–8 דקות ←

   1 בצל בינוני קצוץ

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכירייםמחבת

   💡מוסיפים לפי זמן הבישול: מה שצריך זמן ארוך (בצל, גזר, בשר) נכנס ראשון, ומה שנשרף מהר (שום, תבלינים יבשים) נכנס אחרון, רק עד שעולה ריח.

   ⏱ 5 דק׳
3. 6
   מוסיפים את השום והפטריות ומטגנים 5 דקות, תוך ערבוב, עד שהפטריות מתרככות.

   ⏱ כמה זמן פטריות במחבת? בדרך כלל 5–7 דקות ←

   3 שיני שום כתושות200 גרם פטריות פרוסות

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכיריים

   ⏱ 5 דק׳
4. 7
   מוסיפים את היין ומבשלים 3 דקות, עד שכחציו מתאדה.

   ½ כוס יין אדום

   כיריים

   ⏱ 3 דק׳
5. 8
   מוסיפים את העגבניות, הטימין, המלח והפלפל השחור ומביאים לרתיחה. מנמיכים לאש בינונית-נמוכה ומבשלים 10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהרוטב מסמיך.

   2 עגבניות בינוניות קצוצות½ כפית טימין יבש½ כפית מלח¼ כפית פלפל שחור

   ⚙ בישול בבעבועכיריים

   💡בבעבוע עדין ולא ברתיחה: רתיחה חזקה מייבשת ומעכירה, ובעבוע איטי מבשל אחיד.

   ⏱ 10 דק׳
6. 9
   מחזירים לרוטב את רצועות הבשר, מוסיפים את הפסטה המסוננת ומעט ממי הבישול ומערבבים היטב.

   400 גרם בשר בקר חתוך לרצועות

   כיריים

   💡רצועות בקר שמתבשלות ברוטב כל הזמן מתקשות: משחימים אותן קודם, מוציאים, ומחזירים רק עם הפסטה.